Кимчи са купусом

Ово јело од ферментисаног поврћа је корејска основна посластица направљена од напа купуса, роткве и чили пасте.

Sastojci

Купус

• 1 килограм пекинског купуса
• 100 грама морске соли
• 1 литар воде

Паста

• 50 грама пиринчаног брашна
• 200 милилитара воде
• 50 грама шећера
• 100 грама чили папричица

Ароме

• 50 грама белог лука
• 30 грама ђумбира
• 50 милилитара рибљег соса
• 200 грама роткве

Priprema

Сољење

1. Исеците купус на квадрате и потопите у слану воду два сата
2. Исперите купус три пута хладном водом да бисте уклонили вишак соли
3. Исцедите купус да бисте уклонили што више воде пре додавања пасте

Паста

1. Кувајте пиринчано брашно и воду док се не згусне, па умешајте шећер и љуте пахуљице
2. Додајте млевени бели лук, рендани ђумбир, рибљи сос и исецкану ротквицу у пасту
3. Мешајте док се не формира густи црвени сос који равномерно прекрива купус

Ферментација

1. Утрљајте пасту у сваки лист купуса док цела количина не поцрвени
2. Спакујте смесу у чисте стаклене тегле и притисните да бисте уклонили ваздух
3. Оставите да одстоји на собној температури два дана пре него што је преместите у фрижидер

Saveti

• Користите корејске пахуљице црвене чили папричице посебно да бисте добили праву боју и ниво љутине
• Притискање купуса у тегли осигурава да остане потопљен у своје сокове
• Свакодневно проверавајте тегле да бисте ослободили накупљени гас током почетне фазе ферментације