Телећи салтимбока ала романа

Ово италијанско јело састоји се од телећих котлета преливених пршутом и жалфијом куваних у вину.

Sastojci

Месо

• Телећа котлета укупне тежине 400 грама
• 4 кришке пармске пршуте
• 4 свежа листа жалфије
• 30 грама универзалног брашна

Сос

• 50 грама несланог путера
• 100 милилитара сувог белог вина
• 15 милилитара маслиновог уља
• 2 грама соли

Priprema

Месо

1. Спљоштите телеће котлете чекићем за месо док не буду дебљине око 5 милиметара
2. Ставите кришку пршуте и лист жалфије на сваки котлет и причврстите чачкалицом
3. Лагано поспите само доњу страну телетине са мало брашна

Кување

1. Загрејте 15 милилитара уља и 20 грама путера у тигању и пржите телетину са месом надоле 2 минута
2. Окрените и пржите пршуту 1 минут, а затим извадите телетину из тигања
3. Сипајте 100 милилитара вина у тигањ, додајте преостали путер и смањите температуру 3 минута.

Saveti

• Чачкалицом закачите жалфију и пршуту за телетину како би остали причвршћени током пржења
• Побрашните само страну без шунке како би пршута била хрскава, а не лепљива
• Не прекувајте телетину; потребно јој је само неколико минута да остане мекана и сочна