Риба и помфрит

Љускава бела риба у лаганом, прозрачном тесту од пива служи се са дебело сеченим златним помфритом.

Sastojci

Чипс

• 600 г брашнастог кромпира (Марис Пајпер)
• 1 л биљног уља за пржење
• 5 г морске соли

Риба

• 400 г филета бакалара или ослића
• 150 г универзалног брашна
• 5 г прашка за пециво
• 200 мл хладног лагер пива
• 50 г додатног брашна за посипање

Priprema

Чипс

1. Ољуштите кромпир и исеците га на штапиће дебљине 1,5 цм, па га кувајте у води 5 минута док мало не омекша
2. Оцедите и потпуно осушите, па пржите на уљу загрејаном на 160 степени Целзијуса 8 минута док не порумени
3. Оцедите на папирним убрусима и оставите да се охлади док припремате рибу

Риба

1. Умутите 150 г брашна, прашак за пециво и хладно пиво док се не сједине; немојте превише мешати
2. Уваљајте рибље филете у суво брашно, затим их умочите у тесто и пржите у уљу загрејаном на 190 степени Целзијуса 5 до 6 минута
3. Појачајте ватру уља и пржите помфрит други пут 3 минута на 190 степени Целзијуса док не постане веома хрскав и порумен

Saveti

• Користите ледено хладно пиво за тесто како бисте створили термички шок у врелом уљу, што резултира лакшом и хрскавијом корицом
• Двоструко пржење помфрита је тајна за добијање меке унутрашњости и савршено хрскаве спољашњости
• Потпуно осушите рибље филете пре него што их поспите брашном како бисте осигурали да се тесто добро залепи и да не клизи