Recept za Klasični Beef Wellington od Junećeg Filea
Juneći file sa ružičastim centrom, umotan u gljivasti duxelles, parma šunku i zlatno lisnato testo.
Porcije: 4
Vreme pripreme: 45 minuta + vreme hlađenja
Vreme pečenja: 35–40 minuta
Sastojci
Glavni sastojci
- Juneći file: 900 g, srednji deo
- Engleska senf: 2 kašike
- So i crni biber: po ukusu
- Biljno ulje: za prženje
Duxelles (punjenje od gljiva)
- Gljive: 700 g, sitno seckane
- Šalot: 1 veliki, seckan
- Beli luk: 2 čena
- Timijan: 1 grančica, samo listovi
- Maslac: 1 kašika
- Belo vino (po želji): malo, za odglaziranje
Za sastavljanje
- Parma šunka ili prosciutto: 8–10 kriški, blago preklapajuće
- Lisnato testo: 1 list (oko 500 g), odmrznuto ako je bilo zamrznuto
- Jaje za premazivanje: 2 žumanca + 1 kašičica vode
- Brašno: za posip pri razvlačenju testa
Uputstva
Korak 1: Prženje
File začinite solju i biberom. Pržite u veoma vrućem ulju oko 60 sekundi dok ne dobije zlatnu boju. Namažite senfom i potpuno ohladite.
Korak 2: Duxelles
Gljive, šalot, beli luk i timijan sitno izblendirajte u grubu pastu. Pržite u suvoj tavi na srednje jakoj vatri dok sva tečnost ne ispari. Ohladite.
Korak 3: Sastavljanje
Na prozirnu foliju stavite kriške šunke, blago preklapajući, i ravnomerno rasporedite duxelles. File stavite na dno, čvrsto ga umotajte u foliju, zavrnite krajeve i stavite u frižider 30 minuta.
Korak 4: Lisnato testo
Razvucite testo na pobrašnjenoj površini. Postavite ohlađeni file u sredinu, premažite ivice jajetom, prekrijte testom i dobro zatvorite. Odsecite višak, savijte krajeve ispod i hladite 15–30 minuta. Premažite površinu jajetom, lagano zarežite i pospite krupnom solju.
Korak 5: Pečenje
Zagrejte rernu na 200°C. Pecite 20–25 minuta dok testo ne postane zlatno, a unutrašnja temperatura mesa dostigne 55°C (ružičasto u sredini). Pre sečenja ostavite da odstoji 10 minuta.
Saveti
- Duxelles mora biti potpuno suv.
- Šunka mora potpuno prekriti meso.
- Hladite u svakom koraku da testo ostane hrskavo.
- Sečite oštrim nožem za čiste kriške.
