Recept za Jermensku Dolmu od Vinove Loze

Nježni listovi vinove loze punjeni aromatičnom mešavinom mesa, pirinča i svežeg začinskog bilja, polako kuvani dok ne postanu mekani i puni ukusa. Sos od jogurta sa belim lukom dodaje svežinu i ravnotežu. Topao i zasitan obrok, idealan za deljenje sa porodicom i prijateljima.

Porcije: 4–6
Ukupno vreme: oko 1 sat 30 minuta (45 minuta priprema + 45–60 minuta kuvanje)

Sastojci

Listovi vinove loze (za motanje)

• 1 tegla listova vinove loze u salamuri (oko 500 g), dobro oprani
  ili 50–60 svežih mladih listova, blanširanih
• Dodatni listovi za dno šerpe

Fil

• 500 g mlevene govedine
  ili mešavina 50/50 govedina i jagnjetina
• 100 g pirinča kratkog ili srednjeg zrna, dobro opranog
• 1 srednja glavica luka, sitno iseckana ili narendana
• 2 kašike paradajz pirea
• ½ veze peršuna, sitno iseckanog
• ¼ veze korijandera, sitno iseckanog
• 2 kašike mirođije, sitno iseckane
• 2 kašike ljubičastog bosiljka (ili običnog), sitno iseckanog
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• ½ kašičice crnog bibera
• ½ kašičice paprike ili Aleppo papra
• 60 ml tople vode

Tečnost za kuvanje

• 500–700 ml vode
• 1 kašika paradajz pirea (po želji)
• 15–30 g putera, isečenog na kockice

Sos od jogurta sa belim lukom (Matsun)

• 240 ml prirodnog jogurta
• 1–2 čena belog luka, zgnječena ili narendana
• Prstohvat soli

Uputstvo

1. Priprema listova
   Operite konzervisane listove i uklonite peteljke.
   Sveže listove blanširajte 1–2 minuta, a zatim ih stavite u ledenu vodu.
2. Priprema fila
   Pomešajte mleveno meso, pirinač, luk, paradajz pire, začinsko bilje, so, biber i papriku.
   Dodajte toplu vodu i dobro izmešajte dok fil ne postane mekan i sočan.
3. Motanje dolmi
   Stavite list sa žilicama nagore.
   Na dno lista stavite 1 kašiku fila i oblikujte mali rolat.
   Preklopite donji deo lista preko fila, zatim bočne strane i čvrsto, ali ne prejako, urolajte.
4. Priprema šerpe
   Dno šerpe obložite dodatnim listovima ili kriškama luka/krompira.
   Dolme složite gusto, sa spojem prema dole, po potrebi u slojevima.
5. Kuvanje
   Prelijte vrućom vodom (po želji sa paradajz pireom) dok dolme ne budu lagano prekrivene.
   Pospite kockice putera po vrhu.
   Na dolme stavite vatrostalnu posudu okrenutu naopako da ne isplivaju.
   Pokrijte i krčkajte na laganoj vatri 45–60 minuta.
6. Priprema sosa
   Pomešajte jogurt, beli luk i so. Čuvajte u frižideru do serviranja.
7. Serviranje
   Dolme poslužite tople, prelivene sosom od jogurta sa belim lukom ili posebno.
   Odlično se slažu sa jermenskim hlebom, kao što je lavash.

Saveti

• Nemojte motati previše čvrsto, da pirinač može da nabubri.
• Ako su listovi tvrdi, blanširajte još nekoliko sekundi.
• Dodajte kriške paradajza ili luka između slojeva za intenzivniji ukus.
• Nakon kuvanja, ostavite dolme nekoliko minuta da odstoje radi lakšeg serviranja