Recept za italijanski susamov hleb
Rustičan italijanski hleb sa zlatnom korom, mekanim unutrašnjim delom i orašastim aromama pečenih susamovih semenki.
Porcija: 1 veliki ovalni hleb
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme dizanja: oko 2 sata
Vreme pečenja: 30–35 minuta
Sastojci
Testo
- Pšenično brašno (za hleb): 500 g (oko 4 šolje)
- Topla voda: 320 ml (oko 1 ⅓ šolje)
- Suvi aktivni kvasac: 7 g (1 kesica ili 2 ¼ kašičice)
- Šećer ili med: 1 kašičica
- So: 10 g (2 kašičice)
- Maslinovo ulje: 2 kašike (po želji)
Preliv
- Susamove semenke: ½ šolje
- Beli deo jajeta ili mleko: za premaz
Uputstva
1. Aktiviranje kvasca
Pomešajte toplu vodu sa šećerom i kvascem. Ostavite 5–10 minuta dok ne počne da peni.
2. Priprema testa
Pomešajte brašno sa soli. Napravite udubljenje u sredini, dodajte kvasac i ulje. Mešajte dok ne dobijete hrapavu masu.
3. Mesanje
- Ručnim: mesite 8–10 minuta dok testo ne postane glatko i elastično.
- Mikserom: koristite kukicu za testo na niskoj/srednjoj brzini 5–7 minuta.
4. Prvo dizanje
Stavite testo u nauljenu posudu, pokrijte i ostavite 1–1,5 sat dok se volumen ne udvostruči.
5. Oblikovanje hleba
Ispustite vazduh iz testa, oblikujte pravougaonik, čvrsto ga zarolajte, savijte krajeve i formirajte ovalni hleb.
6. Susam
Premažite hleb belancetom ili mlekom. Pospite obilno susamom.
7. Drugo dizanje
Postavite hleb na pleh obložen papirom za pečenje, lagano pokrijte i ostavite 30–45 minuta da naraste. Zagrejte rernu na 200°C.
8. Pečenje
Na vrhu napravite 3 dijagonalna reza duboka oko 1,3 cm. Pecite 30–35 minuta. Po želji: stavite posudu sa vodom u rernu prvih 10 minuta za paru.
9. Hlađenje
Ostavite hleb da se potpuno ohladi na rešetki pre sečenja. Kada se pokuca po dnu, treba da zvuči šuplje.
Saveti
- Reze pravite brzo za jasne otvore.
- Ako kora prebrzo porumeni, pokrijte folijom.
- Krpa u korpi održava hleb toplim pri služenju.
