Recept za Ukrajinski Crveni Boršč

Ukrajinski crveni boršč je bogata i šarena supa, pripremljena od cvekle, sa mekanim mesom i povrćem, sa karakterističnim slatko-kiselim ukusom. Tradicionalno se služi sa kiselom pavlakom i tamnim hlebom, i predstavlja zasitno i toplo jelo pogodno za celu porodicu.

Porcije: 6–8
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme kuvanja: 1,5–2 sata

Sastojci

Bujon i meso

• 500–700 g svinjskih rebarca ili juneće butine (po mogućstvu sa kostima)
• 3 litra vode
• 2–3 lista lovora
• 3–4 zrna pimenta (opciono)

Povrće

• 2 velike ili 3 srednje cvekle (oljuštene i isečene na tanke trakice)
• 3–4 srednja krompira (oljuštena i isečena na kockice)
• ½ male glavice kupusa (sitno iseckana)
• 1 srednja šargarepa (narendana)
• 1 srednji crni luk (iseckan na kockice)
• 1 konzerva crvenog pasulja (isprana) ili ½ šolje suvog pasulja (natopljenog i prethodno kuvanog) – opciono

Osnova za ukus i začini

• 2 kašike paradajz pirea
• 1 kašika sirćeta ili soka od limuna (važno za očuvanje crvene boje)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ulja za prženje
• 2–3 čena belog luka (iseckana)
• Mali vezak svežeg peršuna ili mirođije (iseckan)
• So i biber po ukusu

Uputstvo

1. Priprema bujona

1. Operite meso i stavite ga u veliki lonac sa hladnom vodom.
2. Dovedite do ključanja i uklonite penu da bujon bude bistar.
3. Dodajte lovorov list, piment i prstohvat soli. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 45 minuta–1 sat dok meso ne omekša.

2. Priprema osnove za ukus (Zazharka)

1. Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Pržite luk dok ne omekša, oko 5 minuta.
2. Dodajte rendanu šargarepu i pržite još 3–4 minuta.
3. Dodajte rendanu cveklu i pržite 5 minuta.
4. Dodajte paradajz pire, šećer i sirće.
5. Dodajte jednu kutlaču vrućeg bujona iz lonca, poklopite i krčkajte 10–15 minuta da se ukusi koncentriraju i zadrži crvena boja.

3. Sastavljanje supe

1. Kada je meso mekano, dodajte kockice krompira i kuvajte 10 minuta.
2. Dodajte iseckani kupus i pasulj (ako koristite) i kuvajte još 5–10 minuta dok krompir ne bude kuvan, ali da se ne raspada.
3. Sipajte pripremljenu osnovu iz tiganja u lonac i dobro promešajte da supa postane intenzivno crvena.
4. Kuvajte još 5 minuta.

4. Završetak

1. Dodajte iseckani beli luk i većinu peršuna (ostavite malo za dekoraciju).
2. Probajte i po potrebi dodajte so, biber, sirće ili šećer.
3. Sklonite sa vatre i ostavite supu poklopljenu najmanje 20 minuta da se ukusi prožmu.

Posluživanje

Poslužite vruće sa kašikom kisele pavlake i kriškom tamnog hleba ili hleba sa belim lukom.

Saveti

• Za intenzivniji ukus mesa koristite meso sa kostima i kuvajte na tihoj vatri.
• Sirće ili limunov sok pomažu da cvekla zadrži živahnu crvenu boju.
• Boršč je često ukusniji narednog dana, kada se ukusi potpuno sjedine.
• Slatko-kiseli balans podesite na kraju dodavanjem šećera ili sirćeta