Recept za supu od cvekle sa malim knedlama

Supa je bistra, ukusna i blago kisela, dok mali knedle dodaju intenzivan ukus. Tradicionalno i jednostavno jelo sa čistim i izraženim ukusom.

Porcije: 6 osoba
Ukupno vreme: oko 2,5–3 sata (uključujući namakanje pečuraka i odmor testa)

Sastojci

Mali knedle

Fil

• 40 g suvih pečuraka (npr. porcini ili šumske pečurke)
• 1 mala glavica crnog luka, sitno seckana
• 1 kašika putera
• 2 kašike prezli
• So i biber po ukusu

Testo

• 2 šolje (250 g) univerzalnog brašna
• 1 jaje (po želji)
• ½ kašičice soli
• 1 kašičica ulja
• ½ šolje tople vode (postepeno dodavati)

Bistra supa od cvekle

Povrće

• 1 kg cvekle, oljuštene i isečene na kockice
• 2 l povrtnog bujona ili vode
• 1 šolja vode od namakanja pečuraka, procedjena
• 1 šargarepa
• 1 koren peršuna
• 1 komad korena celera
• 1 crni luk, oljušten

Začini

• 2 lovorova lista
• 4 zrna pimenta (allspice)
• 6 zrna crnog bibera

Za aromu

• 2 čena belog luka, zdrobljena
• 1 kašika suvog majčine dušice
• So, biber i šećer po ukusu

Kiselost

• 3–4 kašike belog sirćeta ili limunovog soka

Priprema

Mali knedle

1. Priprema pečuraka:
   Suve pečurke potopite u 1 šolju tople vode najmanje 2 sata ili preko noći. Procedite vodu (sačuvajte je) i sitno iseckajte pečurke.
2. Fil:
   Pržite luk na puteru dok ne postane zlatno braon. Dodajte pečurke i kuvajte oko 5 minuta da ispari višak vlage. Dodajte prezle, so i biber. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. Testo:
   Pomešajte brašno, so, jaje (po želji) i ulje. Postepeno dodajte toplu vodu i mesite oko 5 minuta dok ne dobijete glatko i elastično testo. Pokrijte i ostavite da odmori 20 minuta.
4. Formiranje knedli:
   Razvucite testo tanko, isecite na kvadrate od 4 cm, stavite malo fila u sredinu, preklopite u trougao i zatvorite ivice. Spojite donja dva ugla da dobijete klasičan oblik.
5. Kuvanje:
   Kuvajte u slanoj vodi. Kada knedle isplivaju, kuvajte još 1 minut i izvadite ih kašikom sa rupicama.

Supa od cvekle

1. Osnova:
   U šerpu stavite bujon, vodu od pečuraka, šargarepu, koren peršuna, celer, luk, lovorove listove i piment. Dovedite do ključanja, zatim kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.
2. Dodavanje cvekle:
   Dodajte isečenu cveklu i kuvajte 30–40 minuta dok ne omekša i supa ne dobije tamnocrvenu boju.
3. Kiselost:
   Dodajte sirće ili limunov sok. Nemojte kuvati na jakoj vatri da bi boja ostala.
4. Začinjavanje:
   Dodajte beli luk, oko 1 kašiku šećera, so, biber i majčinu dušicu. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 30 minuta.
5. Procediti:
   Procedite supu kroz fino sito da dobijete bistar bujon.

Serviranje

1. Stavite 5–6 toplih knedli u činiju.
2. Prelijte toplom supom od cvekle.
3. Ukrasite svežim peršunom.

Saveti

• Nakon dodavanja kiselog sastojka ne kuvajte — boja će nestati.
• Na kraju probajte i izbalansirajte kiselost i slatkoću.
• Za bistriju supu procedite dvaput.
• Knedle se mogu zamrznuti pre kuvanja.