Recept za supu od cvekle sa knedlama punjenim pečurkama

Bistar bujon od cvekle, poslužen topao sa knedlama punjenim pečurkama.

Porcije: 4 osobe
Vreme pripreme i kuvanja: oko 2 sata

Sastojci

Knedle punjene pečurkama

Fil

• 40 g suvih porcini ili divljih pečuraka
• 1 mala glavica crnog luka, sitno iseckana
• 1 kašika putera ili neutralnog ulja
• 1–2 kašike prezli
• So
• Crni biber

Testo

• 2 šolje (250 g) belog brašna
• 1 jaje
• ½ šolje tople vode (približno)
• ½ kašičice soli

Supa od cvekle

• 4–5 velikih cvekli, oljuštenih i isečenih na komade
• 1 šargarepa, isečena
• 1 paštrnak, isečen
• 1 kriška korena celera
• 1 crni luk, prepolovljen
• 2 čena belog luka, zgnječena
• 6 šolja vode ili povrtnog bujona
• Tečnost od namakanja pečuraka (sačuvana)
• 1 lovorov list
• 3–4 zrna pimenta
• 1 kašičica suve majčine dušice
• 2–3 kašike limunovog soka ili belog sirćeta
• 1 kašičica šećera
• So
• Crni biber

Za garniranje

• Sitno iseckan crveni luk
• Sitno iseckan svež peršun
• Sitno iseckan svež mirođija

Uputstvo

Knedle punjene pečurkama

1. Operite pečurke i namočite ih u 1 šolju vruće vode 30 minuta. Procedite, sačuvajte tečnost i sitno iseckajte pečurke.
2. Pržite luk na puteru dok ne postane zlatno braon. Dodajte pečurke i kuvajte 5–10 minuta dok se tečnost ne ispari. Dodajte prezle, so i biber. Ostavite da se ohladi.
3. Pomešajte brašno sa solju. Dodajte jaje i postepeno umešajte vodu. Mesite 5–7 minuta dok testo ne postane glatko. Pokrijte i ostavite da odstoji 20 minuta.
4. Razvaljajte testo tanko. Isecite kvadrate od oko 5 cm. U sredinu stavite 1 kašičicu fila, presavijte u trougao, čvrsto zatvorite ivice i spojite vrhove.
5. Kuvajte u posoljenoj vodi. Kada knedle isplivaju na površinu, kuvajte još 1–2 minuta. Izvadite i držite tople.

Supa od cvekle

1. U velikom loncu stavite vodu ili bujon, cveklu, šargarepu, paštrnak, celer, luk, beli luk, tečnost od pečuraka, lovorov list i zrna pimenta.
2. Dovedite do ključanja, smanjite vatru, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 1 sat.
3. Procedite supu i bacite povrće. Vratite samo bistar bujon u lonac.
4. Dodajte limunov sok ili sirće, šećer, majčinu dušicu, so i biber. Zagrevajte nežno, ne kuvajte.

Posluživanje

1. U svaku činiju stavite 3–5 knedli.
2. Prelijte vrućom supom.
3. Garnirajte crvenim lukom, peršunom i mirođijom.

Saveti

• Fil sitno iseckajte kako bi se knedle dobro zatvorile.
• Kiseline dodajte pre ponovnog zagrevanja da boja ostane.
• Začinite postepeno da postignete balans slatkog i kiselog ukusa.