Recept za Beli Boršč

Ova supa je poznata po svojoj kremastoj teksturi, blago kiselom ukusu i aromi belog luka, majčine dušice i hrena. Tradicionalno se servira na poljskoj uskršnjoj trpezi, ali zbog svog ukusa može se uživati tokom cele godine.

Porcije: 4–6
Ukupno vreme: oko 65 minuta (20 minuta priprema, 45 minuta kuvanje)

Sastojci

Mesna osnova

• 500 g poljske bele kobasice, sirove (biała kiełbasa)
• 150 g dimljene slanine, isečene na kockice
• 1,5 l vode ili povrtnog bujona

Osnova supe

• 1 glavica luka, sitno iseckana
• 2–3 čena belog luka, sitno iseckana
• 1 kašika suvog majčine dušice
• 2 kašike kremastog hrena
• 500 ml zakwasa za beli boršč
• 250 ml pavlake ili kisele pavlake
• 1 kašika brašna (po želji)
• So i biber po ukusu

Za dekoraciju

• 3–4 tvrdo kuvana jaja, prepolovljena ili isečena na četvrtine
• Svež mladi luk, sitno iseckan

Priprema

1. Priprema aromatične baze
   U velikom loncu, na srednjoj vatri, propržite slaninu dok ne pusti masnoću i postane blago hrskava. Dodajte luk i pržite dok ne omekša, beli luk dodajte u poslednjem trenutku.
2. Kuvanje kobasica
   Dodajte vodu ili bujon i pustite da lagano proključa.
   Probijte kobasice viljuškom da ne bi pukle, zatim pažljivo stavite u lonac.
   Kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta.
3. Sečenje kobasica
   Izvadite kobasice i ostavite da se malo ohlade. Isecite ih na kolutove dok supa i dalje lagano krčka.
4. Dodavanje začina i kiselosti
   Dodajte majčinu dušicu, hren, so i biber. Dobro protresite bocu zakwasa i sipajte u supu. Kuvajte još 5–10 minuta dok se supa lagano ne zgusne i ne razvije aromu.
5. Dodavanje pavlake
   U maloj posudi pomešajte pavlaku sa brašnom dok ne postane glatka smesa. Temperirajte postupno dodajući jednu kutlaču vrele supe, zatim smesu vratite u lonac i dobro promešajte.
6. Završetak supe
   Vratite sečene kobasice u lonac i zagrejte. Probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili hrena.
7. Serviranje
   Sipajte supu u činije, dodajte jaja i pospite sitno seckanim mladim lukom.

Saveti

• Suvi majoran protrljajte između dlanova pre dodavanja da se oslobodi aroma.
• Ako nemate zakwas, koristite 375 ml pavlake i postepeno dodajte 1–2 kašike limunovog soka ili sirćeta za blagu kiselost.
• Kobasice kuvajte na tihoj vatri da ne puknu i da supa ostane bistra