Kimči z zeljem

Ta fermentirana zelenjavna jed je korejska glavna jed, narejena iz kineskega zelja, redkvice in čili paste.

Sestavine

Zelje

• 1 kilogram kislega zelja
• 100 gramov morske soli
• 1 liter vode

Pasta

• 50 gramov riževe moke
• 200 mililitrov vode
• 50 gramov sladkorja
• 100 gramov čilijevih kosmičev

Dišavnice

• 50 gramov česna
• 30 gramov ingverja
• 50 mililitrov ribje omake
• 200 gramov redkvice

Priprava

Soljenje

1. Zelje narežite na kvadratke in jih dve uri namakajte v slani vodi
2. Zelje trikrat sperite s hladno vodo, da odstranite odvečno sol
3. Preden dodate pasto, zelje ožemite, da odstranite čim več vode

Pasta

1. Riževo moko in vodo zavrite, dokler se ne zgosti, nato vmešajte sladkor in čilijeve kosmiče
2. Pasti dodajte sesekljan česen, nariban ingver, ribjo omako in naribano redkvico
3. Mešajte, dokler ne nastane gosta rdeča omaka, ki enakomerno prekrije zelje

Fermentacija

1. Pasto vtrite v vsak list zelja, dokler celotna serija ne pordeči
2. Mešanico napolnite v čiste steklene kozarce in pritisnite, da odstranite zrak
3. Preden prestavite v hladilnik, pustite dva dni pri sobni temperaturi

Nasveti

• Za pravilno barvo in stopnjo pekoče uporabite korejske rdeče čilijeve kosmiče.
• S pritiskom na zelje v kozarcu zagotovite, da ostane potopljeno v sokovih.
• Kozarce dnevno preverjajte, da sprostite nakopičen plin med začetno fazo fermentacije.