Paradižnikova omaka Paccheri

Velike testeninske cevke postrežemo z omako iz paradižnika, česna in svežih listov bazilike.

Sestavine

Testenine

• 500 gramov paccheri testenin
• 4 litre vode
• 20 gramov soli

Omaka

• 800 gramov konzerviranih paradižnikov
• 3 stroki česna
• 60 mililitrov olivnega olja
• 10 gramov sveže bazilike
• 5 gramov soli

Priprava

Omaka

1. Zdrobljen česen pražite na olju dve minuti, dokler ne postane zelo dišeč
2. Dodajte zdrobljen paradižnik in sol, nato pa omako kuhajte na majhnem ognju skupno petindvajset minut
3. V zadnjih petih minutah kuhanja vmešajte sveže liste bazilike.

Testenine

1. Zavrite 4 litre vode in dodajte sol, preden dodate velike cevke testenin.
2. Paccherie kuhajte, dokler niso al dente in imajo še vedno čvrsto sredico.
3. Testenine odcedite in eno skodelico škrobne vode, v kateri so se kuhale, shranite za omako.

Zaključek

1. Testenine premešajte s paradižnikovo omako in malo prihranjene vode
2. Mešajte na srednji temperaturi eno minuto, dokler omaka ne prekrije cevk
3. Postrezite vroče s kapljico dodatnega olja in nekaj svežimi listi bazilike.

Nasveti

• Ročno drobljenje paradižnika zagotavlja boljšo rustikalno teksturo kot uporaba mehanskega mešalnika
• Za pravilen okus testa poskrbite, da je voda za testenine slana kot morje
• Paccherija ne prekuhajte, saj se bodo velike cevke zgrudile in izgubile obliko.