Recept za Cacio e Pepe

Cacio e Pepe je rimska testenina, kjer se Pecorino Romano, črni poper in škrobna voda od testenin emulgirajo v gladko omako.

Porcije: 2 osebi
Čas priprave in kuhanja: približno 20 minut

Sestavine

• Špageti ali tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (ovčje mleko) – 60 g, zelo fino nariban
• Črni poper v zrnih – 1–2 žlici, popečen in grobo zdrobljen
• Sol – po okusu (zmerno)
• Voda od kuhanja testenin – približno 250 ml, po potrebi

Navodila

1. Priprava popra
   Zdrobljena zrna popra popražite v široki ponvi na srednji vročini 1–2 minuti, dokler ne zadiši.
2. Kuhanje testenin
   Testenine skuhajte v slani vodi z manj vode kot običajno, da bo voda bolj škrobna. Odcedite 2 minuti pred al dente.
3. Priprava osnove omake
   V ponev s poprom dodajte zajemalko škrobne vode in kratko pokuhajte.
4. Dokončanje testenin
   Testenine prenesite neposredno v ponev. Kuhajte na srednji vročini, intenzivno mešajte in po potrebi dodajajte vodo, dokler testenine niso al dente in rahlo prežete z omako.
5. Priprava sirne paste
   V skledi zmešajte nariban Pecorino z malo tople (ne vrele) vode od testenin, dokler ne nastane gosta pasta. Ponev odstranite s štedilnika.
6. Emulgiranje
   Sirno pasto dodajte testeninam in energično premešajte. Po potrebi dodajajte majhne količine vode, dokler omaka ni gladka in enakomerno prekrije testenine.
7. Postrežba
   Postrezite takoj, po želji z dodatnim Pecorinom in črnim poprom.

Nasveti

• Nikoli ne dodajajte sira neposredno na ogenj.
• Sir mora biti zelo fino nariban, da se izognete grudicam.
• Konsistenco omake prilagajajte le z vodo od testenin in mešanjem.