Špageti karbonara

Klasična rimska jed iz testenin s kremasto omako iz jajc in sira brez smetane.

Sestavine

Testenine

• 400 g špagetov
• 150 g pancete, narezane na kocke
• 15 ml olivnega olja

Osnova

• 3 velika jajca
• 1 velik rumenjak
• 100 g naribanega sira pecorino romano
• 5 g sveže mletega črnega popra

Priprava

Kuhanje

1. Zavrite velik lonec slane vode in kuhajte 400 g špagetov 8 do 10 minut, dokler niso al dente.
2. Medtem ko se testenine kuhajo, segrejte 15 ml olivnega olja v veliki ponvi in na srednji temperaturi 6 do 8 minut pražite 150 g pancete, da postane hrustljava.
3. V ločeni skledi stepite 3 jajca, 1 rumenjak, 100 g sira in 5 g črnega popra, dokler ne nastane gosta pasta.

Sestavljanje

1. Prihranite 100 ml vode, v kateri so se kuhale testenine, nato odcedite špagete in jih dodajte neposredno v ponev s panceto.
2. Ponev popolnoma odstavite z ognja, da preprečite premešanje jajc.
3. Hitro vlijte jajčno mešanico in polovico vode s testeninami ter nenehno mešajte 2 minuti, dokler se omaka ne emulgira v kremasto prevleko.

Nasveti

• Za kuhanje omake namesto umešanih jajc uporabite le preostalo toploto testenin in ponve, da zagotovite svilnato teksturo
• Pecorino Romano zagotavlja tradicionalno ostro slanost, vendar lahko za blažji okus uporabite mešanico 50/50 s parmezanom
• Vedno uporabite sveže mlet črni poper, saj je glavna sestavina okusa jedi in ne le začimba