Recept za Bucatini all’Amatriciana
Klasična rimska jed, s hrustljavim guancialeom, paradižnikovo omako in sirom Pecorino Romano. Bogat, slan in uravnotežen okus.
Porcije: 2
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Sestavine
Testenine
- 250 g bucatini
Meso
- 125 g guanciale, brez kože, narezan na debele trakove
(Alternativa: debelo narezana pancetta; ne uporabljajte dimljenega slanine)
Omaka
- 400 g celih olupljenih paradižnikov iz konzerve (priporočeno San Marzano)
Sir
- 60 g Pecorino Romano, fino nariban, plus malo dodatnega za posip
Vino (po želji)
- ½ skodelice suhega belega vina
Začimbe
- 1 sveža rdeča čili paprika, narezana na kolobarje ali ½ čajne žličke posušenih čili kosmičev
- Sveže mlet črni poper
Po želji
- ½ majhne čebule, fino sesekljane
Navodila
- Odstranite kožo z guancialea in meso narežite na debele trakove (~5 mm).
- Guanciale položite v hladno ponev. Pecite na srednje-nizkem ognju 7–10 minut, dokler se maščoba ne stopi in meso ne postane zlato in hrustljavo.
- Guanciale vzemite ven in ga odložite na stran. Dodajte čili (in čebulo, če jo uporabljate) v preostalo maščobo in pražite 1 minuto.
- Če uporabljate vino, ga dodajte in pustite, da alkohol izhlapi.
- Dodajte paradižnike in jih stisnite neposredno v ponvi. Dušite na nizkem ognju 10–15 minut, dokler se omaka ne zgosti. Začinite s poprom.
- Bucatini skuhajte v velikem loncu s slano vodo do al dente.
- Testenine prestavite v ponev z omako, dodajte približno ¼ skodelice vode od kuhanja in premešajte, da se omaka enakomerno oprime testenin.
- Ponev odstavite z ognja, dodajte guanciale in Pecorino Romano ter dobro premešajte.
- Postrezite takoj, z dodatnim guancialeom in naribanim sirom.
Nasveti
- Guanciale kuhajte počasi, ne na visoki temperaturi.
- Gostoto omake prilagodite z vodo od testenin, ne z oljem.
- Sol dodajte šele na koncu.
