Brazilska enolončnica iz črnega fižola

Brazilska nacionalna jed, krepka enolončnica iz črnega fižola, počasi kuhana z različnimi prekajenimi mesnimi dodatki.

Sestavine

Mesa

• 300 g prekajene slanine
• 400 g svinjskih rebrc
• 300 g chorizo ali paia klobase
• 300 g sušene govedine ali govedine

Fižol

• 1 kg namočenega črnega fižola
• 3 l vode
• 4 lovorjevi listi
• 2 čebuli, sesekljani
• 4 stroki česna, sesekljani

Priprava

Dušenje

1. Namočen fižol dajte v velik težek lonec s 3 litri vode in lovorovim listom
2. Dodajte različno meso in ga zavrite, nato pa kuhajte na majhnem ognju 2 do 2,5 ure
3. Občasno premešajte in po potrebi dodajte več vode, da bo fižol pokrit.

Praženje

1. Ločeni ponvi prepražite sesekljano čebulo in sesekljan česen do zlato rjave barve.
2. V ponev stresite dve merici fižola in ju z vilicami pretlačite, da dobite gosto pasto.
3. To pasto vrnite v glavni lonec in kuhajte še 20 minut, da se celotna enolončnica zgosti.

Nasveti

• Če uporabljate soljeno meso, ga namakajte v vodi vsaj 12 ur in vodo pogosto menjajte, da odstranite odvečno sol.
• Pretlačitev dela fižola je tradicionalna tehnika, ki se uporablja za pripravo značilne goste, kremaste juhe.
• Postrezite z belim rižem, narezanimi pomarančami in prepraženo zelje, da uravnotežite bogat okus mesa.