Hrustljav falafel

Ocvrte kroglice iz začinjene čičerike, ki so hrustljave na zunanji strani in puhaste na notranji strani.

Sestavine

Falafel

• 500 g suhe čičerike, namočene čez noč
• 1 čebula, sesekljana
• 30 g svežega peteršilja
• 15 g česna
• 10 g kumine
• 5 g sode bikarbone
• 500 ml olja

Omaka

• 100 ml tahini paste
• 30 ml limoninega soka
• 1 strok česna, zdrobljen
• 45 ml tople vode

Priprava

Mletje

1. Namočeno čičeriko odcedite in jo skupaj s čebulo, peteršiljem, česnom in kumino dajte v multipraktik.
2. Mešanico mešajte, dokler ne dobite grobe, drobljive teksture, vendar ne gladkega pireja.
3. Vmešajte sodo bikarbono in pustite mešanico počivati v hladilniku 30 minut, da kroglice ohranijo svojo obliko.

Cvrtje

1. Z mokrimi rokami oblikujte mešanico v majhne kroglice ali polpete
2. Olje segrejte na 180 stopinj Celzija in falafel pražite v serijah 4 do 5 minut, dokler ni temno zlato rjav
3. Tahini, limonin sok, česen in vodo z metlico zmešajte v gladko omako za pomakanje.

Nasveti

• Vedno uporabljajte posušeno čičeriko, ki je bila namočena 24 ur; čičerika iz konzerve je premehka in bo povzročila razpad falafela.
• Počitek mešanice v hladilniku je bistvenega pomena, da se škrob sestavine povežejo.
• Če je mešanica premokra za oblikovanje kroglic, dodajte 15 g čičerikine moke, da stabilizirate testo.