Recept za dunajske buchteln (Sladke žemljice)

Dunajski buchteln so mehke kroglice iz kvašenega testa, polnjene z marmelado in nežno pečene v maslu. Najbolje so postreženi rahlo topli, skupaj z vanilijevo omako.

Porcije: približno 12 kosov
Skupni čas: približno 2 h 25 min (vključno s časom vzhajanja)

Sestavine

Kvašeno testo

500 g moke (tip 405 ali fina pšenična moka)
1 kocka svežega kvasa (42 g) ali 1 vrečka suhega kvasa
250 ml mlačnega mleka
60 g sladkorja
80 g mehke masla
2 jajci (velikost M)
1 ščepec soli
Po želji: naribana lupina polovice bio limone in malo vanilije

Za nadev in peko

približno 150 g marmelade (npr. marelica, breskev ali sliva)
50–80 g stopljenega masla
Sladkor v prahu za posip

Priprava

Kvas raztopite v mlačnem mleku z 1 čajno žličko sladkorja in pustite stati 10 minut, da se začne peniti.
V posodi zmešajte moko, preostali sladkor, maslo, jajca, sol, limonino lupino in mleko z kvasom. Zamesite gladko, sijoče testo, ki se loči od sten posode.
Pokrijte testo in pustite vzhajati na toplem 45–60 minut, dokler se volumen ne podvoji.
Testo rahlo pregnetite, oblikujte v valj in razrežite na približno 12 kosov. Vsak kos sploščite, v sredino dajte 1 čajno žličko marmelade, zavijte testo in dobro zaprite šiv.
Buchteln tesno položite v namaščen pekač in premažite z stopljenim maslom. Pokrijte in pustite vzhajati še 20–30 minut.
Pečico segrejte na 170 °C (gornje/dolje) in pecite 25–30 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi.
Pustite, da se rahlo ohladijo, nato obilno posujte s sladkorjem v prahu.