Recept za argentinske alfajores

Mehki, nežni sendvič piškoti, tradicionalni v Peruju, Argentini in po vsej Južni Ameriki. Polnjeni z dulce de leche in posuti s sladkorjem v prahu, so lahki, hrustljavi in popolni ob kavi ali čaju.

Porcije: približno 20 piškotov
Skupni čas: 20 minut priprava + 1 ura hlajenja + 10–12 minut peke

Sestavine

Testo

• 1 skodelica (125 g) gladke moke
• 1 ½ skodelice (190 g) koruznega škroba
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• ½ čajne žličke soli
• 115 g nesoljenega masla, sobne temperature
• ¾ skodelice (150 g) sladkorja
• 2 veliki rumenjaka
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• 1 čajna žlička naribane limonine lupine

Polnilo in dekoracija

• 1 skodelica gostega dulce de leche (repostero stil)
• ½ skodelice sladkorja v prahu za posip

Navodila

1. Presejte moko, koruzni škrob, pecilni prašek in sol ter dobro premešajte.
2. Maslo in sladkor stepite, dokler zmes ne postane svetla in puhasta, približno 3 minute.
3. Dodajte rumenjake enega za drugim, nato vanilijo in limonino lupino.
4. Postopoma dodajte suhe sestavine na nizki hitrosti, dokler ne nastane mehko testo.
5. Testo oblikujte v disk, zavijte v folijo in hlajeno vsaj 1 uro.
6. Pečico segrejte na 175°C. Testo razvaljajte na debelino 6 mm in izrežite kroge premera 5 cm.
7. Pecite 10–12 minut in odstranite, preden se robovi začnejo rjaveti.
8. Piškote pustite, da se ohladijo 5 minut na pekaču, nato popolnoma na rešetki.
9. Na en piškot namažite dulce de leche in pokrijte z drugim piškotom za sendvič.
10. Obilno posujte s sladkorjem v prahu skozi fino sito.

Nasveti

• Sladkor v prahu presejte za enakomeren in fin sloj.
• Posujte samo popolnoma ohlajene piškote.
• Pod rešetko položite peki papir za lažje čiščenje.