Telečji Saltimbocca alla Romana

Ta italijanska jed je sestavljena iz telečjih zrezkov, prelitih s pršutom in žajbljem, kuhanih v vinu.

Sestavine

Meso

• Telečji zrezki s skupno težo 400 gramov
• 4 rezine parmskega pršuta
• 4 sveži listi žajblja
• 30 gramov večnamenske moke

Omaka

• 50 gramov nesoljenega masla
• 100 mililitrov suhega belega vina
• 15 mililitrov olivnega olja
• 2 grama soli

Priprava

Meso

1. Telečje zrezke sploščite s kladivom za meso, dokler niso debeli približno 5 milimetrov
2. Na vsak zrezek položite rezino pršuta in list žajblja ter pritrdite z zobotrebcem
3. Spodnjo stran telečjega mesa rahlo pomokajte.

Kuhanje

1. V ponvi segrejte 15 mililitrov olja in 20 gramov masla ter telečje meso pecite z mesno stranjo navzdol 2 minuti
2. Obrnite in pecite pršut 1 minuto, nato telečje meso vzemite iz ponve
3. V ponev nalijte 100 mililitrov vina, dodajte preostalo maslo in kuhajte 3 minute na majhnem ognju.

Nasveti

• Zobotrebcem pritrdite žajbelj in pršut na telečje meso, da ostaneta med cvrtjem pritrjena.
• Pomokajte samo stran brez šunke, da bo pršut hrustljav in ne lepljiv.
• Telečjega mesa ne prepecite; potrebuje le nekaj minut, da ostane mehko in sočno.