Pekinška raca

Pečeno raco postrežemo s tankimi palačinkami, narezano zelenjavo in temno slano omako.

Sestavine

Raca

• 2 kilograma cele race
• 60 mililitrov medu
• 30 mililitrov sojine omake
• 10 gramov mešanice petih začimb

Palačinke

• 200 gramov moke
• 150 mililitrov vrele vode
• 15 mililitrov sezamovega olja

Priloge

• 1 kumara, narezana
• 4 narezane mlade čebule
• 100 mililitrov hoisin omake

Priprava

Raca

1. Raco natrite z medom in začimbami, nato pa jo pustite, da se čez noč posuši
2. Pecite pri 180 stopinjah Celzija devetdeset minut, dokler koža ne postane temna in hrustljava
3. Raco pustite počivati dvajset minut, preden meso narežete na rezine

Palačinke

1. Moko in vrelo vodo zmešajte v testo in ga gnetite, dokler ni gladko
2. Testo razvaljajte v majhne kroge in jih pred peko v ponvi premažite s sezamovim oljem
3. Palačinke pecite trideset sekund na vsaki strani, dokler niso mehke in prosojne

Sestavljanje

1. Na sredino palačinke položite kos račjega mesa
2. Dodajte nekaj trakov mlade čebule in kumare, nato pa prelijte z omako hoisin
3. Palačinko tesno zvijte in postrezite, dokler je račja koža še hrustljava.

Nasveti

• Vpihovanje zraka pod kožo race pred pečenjem pomaga, da postane hrustljava
• Skrivnost hrustljavosti je temeljito sušenje račje kože v hladilniku
• Za rezanje race uporabite zelo oster nož, da se koža ne raztrga