Recept za Klasični Piščančji Biryani
Aromatična jed z basmati rižem, začinjenim piščancem, ocvrtim čebulo in kančkom žafrana. Okusi so jasni in uravnoteženi.
Porcije: 4–5
Skupni čas: približno 1 ura 15 minut (brez časa za mariniranje)
Sestavine
Za marinado
- Piščanec s kostmi: 1 kg
- Gost naravni jogurt: 240 ml
- Pasta iz ingverja in česna: 30 g
- Rdeča paprika v prahu: 15 g
- Kurkuma: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Sol: 5 g (ali po okusu)
- Limonin sok: 15 ml
- Sveža meta: pest, nasekljana
- Svež koriander: pest, nasekljan
Za riž
- Basmati riž (namakan 30 minut): 475 g
- Lovorjev list: 2
- Zeleni kardamom: 4
- Klinčki: 2
- Cimetova palica: 1
- Zvezdasti janež: 1
- Sol: 30 g
- Voda: 2–2,5 l
Za osnovo in plastenje
- Olje ali ghí: 60 ml
- Čebula (tanko narezana): 3 velike
- Paradižniki (neobvezno): 2 srednja, nasekljana
- Žafran: ščepec, namočen v 30 ml toplega mleka
- Za okras: ocvrta čebula, svež koriander, sveža meta
Priprava
- Mariniranje piščanca
Piščanca zmešajte z jogurtom, pasto iz ingverja in česna, začimbami, soljo, limoninim sokom, meto in koriandrom. Marinirajte vsaj 1 uro. - Praženje čebule
Segrejte olje ali ghí in pražite čebulo do zlato rjave barve. Polovico shranite za okras, preostanek pustite v loncu. - Priprava piščančje osnove
Dodajte mariniranega piščanca in pražite 5–7 minut.
Pokrijte in kuhajte 15–20 minut, dokler piščanec ni približno 80 % kuhan. Če uporabljate paradižnik, ga dodajte zdaj in kuhajte do mehke konsistence. - Polu-kuhanje riža
V veliki posodi zavrite vodo z začimbami in soljo.
Dodajte namočen riž in kuhajte 5–7 minut, dokler ni približno 70 % kuhan. Odcedite vodo. - Plastenje
Riž enakomerno razporedite čez piščančjo osnovo.
Prelijte z žafranovim mlekom in potresite ocvrto čebulo, meto in koriander. Po želji dodajte malo ghí. - Kuhanje na pari (Dum)
Posodo tesno pokrijte. Kuhajte na zelo nizkem ognju 15–20 minut.
Po izklopu štedilnika pustite stati še 10 minut. - Postrežba
Riž nežno premešajte in postrezite z raito.
Nasveti
- Riž sperite, dokler voda ni bistra, da se ne sprijema.
- Če se posoda hitro zažge, uporabite razpršilnik toplote.
- Količino čilija prilagodite želeni ostrini.
