Recept za Klasični Beef Wellington iz Govejega Fileja

Goveji file s rožnatim sredico, zavit v gobov duxelles, parma šunko in zlato listnato testo.

Porcije: 4
Čas priprave: 45 minut + čas hlajenja
Čas pečenja: 35–40 minut

Sestavine

Glavne sestavine

Goveji file: 900 g, srednji del
Angleška gorčica: 2 žlici
Sol in črni poper: po okusu
Rastlinsko olje: za praženje

Duxelles (gobova polnitev)

Gobe: 700 g, drobno nasekljane
Šalotka: 1 velika, nasekljana
Česen: 2 stroka
Timijan: 1 vejica, le listi
Maslo: 1 žlica
Belo vino (po želji): malo, za odglaziranje

Za sestavljanje

Parma šunka ali pršut: 8–10 rezin, rahlo prekrivajoče se
Listnato testo: 1 list (približno 500 g), odmrznjeno, če je bilo zamrznjeno
Jajce za premazovanje: 2 rumenjaka + 1 čajna žlička vode
Moka: za posip pri valjanju

Navodila

Korak 1: Praženje

File začinite s soljo in poprom. Pecite v zelo vročem olju približno 60 sekund, dokler ne dobi zlate barve. Namažite z gorčico in popolnoma ohladite.

Korak 2: Duxelles

Gobe, šalotko, česen in timijan zmeljite v grobo pasto. Pražite v suhi ponvi na srednje visoki temperaturi, dokler se vsa tekočina ne izpari. Ohladite.

Korak 3: Sestavljanje

Na folijo položite rezine šunke, rahlo prekrivajoče se, in enakomerno razporedite duxelles. File položite na dno, ga tesno zavijte s folijo, zavijte konce in postavite v hladilnik za 30 minut.

Korak 4: Listnato testo

Testo razvaljajte na pomokani površini. Položite ohlajeni file na sredino, premažite robove z jajcem, pokrijte s testom in dobro zaprite. Odrežite odvečne robove, spodaj prepognite in hladite 15–30 minut. Namažite vrh z jajcem, naredite lahke zareze in potresite z grobo soljo.

Korak 5: Pečenje

Pečico segrejte na 200°C. Pecite 20–25 minut, dokler testo ne postane zlato, notranja temperatura mesa pa doseže 55°C (rožnato sredico). Pred rezanjem pustite počivati 10 minut.

Nasveti

Duxelles mora biti popolnoma suh.
Šunka mora popolnoma pokrivati meso.
Hladite v vsakem koraku, da testo ostane hrustljavo.
Rezanje z ostrim nožem zagotovi čiste rezine.