Piščančji gumbo

Ta enolončnica je sestavljena iz piščanca, klobase, zelenjave, okra in osnove iz temne pražene moke.

Sestavine

Moka

• 120 mililitrov rastlinskega olja
• 120 gramov večnamenske moke

Meso

• Kilogram piščančjih stegen
• 400 gramov narezane andouille klobase
• 1 čebula, narezana na kocke
• 1 zelena paprika, narezana na kocke
• 2 stebli zelene, narezani na kocke

Juha

• 1,5 litra piščančje jušne osnove
• 200 gramov narezane okre
• 10 gramov kajunske začimbe
• 5 gramov soli

Priprava

Moka

1. V težkem loncu segrejte olje in na srednje nizkem ognju vmešajte moko
2. Nenehno mešajte 45 minut, dokler zmes ne postane temno rjave barve
3. Dodajte čebulo, papriko in zeleno ter kuhajte 5 minut

Dušenje

1. Postopoma vmešajte piščančjo jušno osnovo, nato dodajte piščanca, klobaso in začimbe
2. Kuhajte 120 minut na majhnem ognju, nato piščanca natrgajte in vrnite v lonec.

Dodelava

1. Narezano okro dodajte v zadnjih 30 minutah kuhanja
2. Solite po okusu in odstranite odvečno površinsko olje
3. Postrezite z navadnim belim rižem in mlado čebulo

Nasveti

• Temna moka je osnova okusa; ne hitite s postopkom in ne pustite, da se moka zažge
• Za enakomerno segrevanje med porjavitvijo moke in olja uporabite težek litoželezni lonec
• Okra narežite na enakomerne kolobarje, da se enolončnica pravilno zgosti