Recept za goveji golaž

Krepko, počasi kuhano jed z nežnim govejim mesom, korenjem in gostim temnim omakom. Enostavno, okusno in zanesljivo.
Porcije: 4–6
Čas: 2–2,5 ure (20 minut priprava)

Sestavine

Meso

• 1,2 kg govejega plečeta, očiščeno in narezano na kocke 3–4 cm
• 1 čajna žlička soli
• ½ čajne žličke črnega popra
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 žlici moke

Zelenjava in začimbe

• 1 velika čebula, grobo nasekljana
• 4 stroki česna, drobno nasekljani
• 3 velike korenčke, narezane na kolobarje 1,5 cm
• 2 stebli zelene, narezani (neobvezno)
• 3 srednje veliki krompirji, olupljeni in narezani na kocke 2–3 cm
• 120 g zamrznjenega graha, odmrznjenega (neobvezno)

Omaka

• 2 žlici paradižnikove mezge
• 240 ml suhega rdečega vina (ali več goveje juhe)
• 1 liter goveje juhe
• 1 žlica Worcestershire omake
• 2 lovorjeva lista
• 1 čajna žlička suhega timijana ali 3 sveže vejice
• 1 vejica rožmarina

Za serviranje

• Grobo nasekljan peteršilj

Postopek

1. Popecite meso
   Meso osušite, začinite s soljo in poprom, rahlo povaljajte v moki. V veliki posodi segrejte olje in meso po delih popecite do zlato rjave barve. Odstranite in postavite na stran.
2. Popecite zelenjavo
   Zmanjšajte ogenj na srednji. Dodajte čebulo (in zeleno, če jo uporabljate) ter pražite do zmehčanja. Dodajte česen in paradižnikovo mezgo, pražite 1 minuto.
3. Deglaziranje in dušenje
   Dodajte vino in z žlico strgajte rjave ostanke s spodnje strani posode. Pustite, da rahlo vre in se nekoliko reducira. Vrnite meso v posodo, dodajte juho, Worcestershire omako, timijan, rožmarin in lovor. Zavrite, pokrijte in dušite na nizkem ognju 1 uro in 30 minut.
4. Dodajte zelenjavo
   Dodajte korenje in krompir. Dušite pokrito še 40–50 minut, dokler zelenjava ne postane mehka. Grah dodajte v zadnjih 5 minutah.
5. Zaključek
   Če je omaka preveč redka, dušite brez pokrova ali vmešajte 1 žlico koruznega škroba z 1 žlico vode. Odstranite lovor in vejice zelišč. Po potrebi dosolite in popoprajte ter postrezite s peteršiljem.

Nasveti

• Pleče je najboljše za dolgo, počasno kuhanje.
• Dobro popečeno meso daje omaki globok okus in temno barvo.
• Naslednji dan je jed še okusnejša.