Piščančje enčilade

Koruzne tortilje, zvite z narezanim piščancem in prelite z globoko, dimljeno rdečo čili omako.

Sestavine

Omaka

• 30 ml rastlinskega olja
• 20 g moke
• 30 g čilija v prahu
• 500 ml piščančje juhe
• 2 g kumine
• 2 g česna v prahu

Nadev

• 600 g narezanega kuhanega piščanca
• 200 g sira Monterey Jack
• 8 koruznih tortilj
• 50 g rdeče čebule, narezane na kocke

Priprava

Omaka

1. Ponvi segrejte 30 ml olja in 1 minuto vmešajte 20 g moke, dokler ne nastane rahla smetana
2. Vmešajte čili v prahu, kumino in česen v prahu, nato pa med mešanjem postopoma prilijte 500 ml jušne osnove
3. Omako kuhajte na srednjem ognju 10 minut, dokler se ne zgosti dovolj, da prekrije žlico.

Sestavljanje

1. Vsako tortiljo pomočite v toplo omako, da se zmehča, nato pa napolnite z naribanim piščancem in potresite s sirom.
2. Tortiljo tesno zvijte in jo položite s šivom navzdol v pekač, nato pa prelijte s preostalo omako.
3. Potresite s preostalim sirom in pecite pri 190 stopinjah Celzija 15 do 20 minut, dokler sir ne začne brbotati.

Nasveti

• Koruzne tortilje pred pomočenjem v omako rahlo popecite na olju 5 sekund na vsaki strani, da se ne strgajo.
• Za prihranek časa in hkrati ohranjanje mehkega in okusnega nadeva uporabite piščanca na žaru.
• Za svež kontrast takoj po odstranitvi iz pečice okrasite s svežim koriandrom in kislo smetano.