Dunajski zrezek

Tanek telečji zrezek, paniran v moki, jajcih in drobtinah, nato ocvrt na maslu.

Sestavine

Meso

• 2 telečja zrezka
• 5 gramov soli
• 2 grama črnega popra

Oblog

• 100 gramov moke
• 2 jajci
• 150 gramov drobtin
• 150 gramov prečiščenega masla

Priprava

Meso

1. Telečje zrezke pretlačite, dokler niso debeli približno štiri milimetre
2. Obe strani mesa enakomerno začinite s soljo in črnim poprom

Oblog

1. Moko, stepena jajca in drobtine stresite v tri plitve sklede
2. Vsak zrezek povaljajte v moki, nato v jajcu in na koncu v drobtinah
3. Drobtin ne pritiskajte premočno, da bo premaz rahel.

Cvrtje

1. V ponvi segrejte prečiščeno maslo in ga pražite dve minuti
2. Obrnite in pecite, dokler obe strani nista zlato rjavi in se panira ne napihne
3. Takoj postrezite z rezino limone in nekaj svežega peteršilja.

Nasveti

• Meso mora biti zelo tanko, da se skuha v dveh minutah
• Stresanje ponve med cvrtjem pomaga, da se paniranje nekoliko odlepi
• Uporabite prečiščeno maslo, da preprečite zažganje mlečnih delcev med visoko temperaturo