Recept za Armenijsko Dolmo iz Listov Trte

Nežni listi trte, polnjeni z aromatično mešanico mesa, riža in svežih zelišč, počasi kuhani, da postanejo mehki in polni okusa. Česnov jogurtov preliv doda svežino in ravnovesje. Topla in nasitna jed, idealna za deljenje s družino in prijatelji.

Porcije: 4–6
Skupni čas: približno 1 ura 30 minut (45 minut priprava + 45–60 minut kuhanje)

Sestavine

Listi trte (za zvijanje)

• 1 kozarec listov trte v slanici (približno 500 g), dobro opranih
  ali 50–60 svežih mladih listov, blanširanih
• Dodatni listi za dno lonca

Polnilo

• 500 g mletega govejega mesa
  ali mešanica 50/50 govedina in jagnjetina
• 100 g kratkozrnatega ali srednjezrnatega riža, dobro opranega
• 1 srednja čebula, drobno sesekljana ali naribana
• 2 žlici paradižnikove mezge
• ½ šop peteršilja, drobno sesekljan
• ¼ šopa koriandra, drobno sesekljan
• 2 žlici kopra, drobno sesekljan
• 2 žlici vijoličnega bazilike (ali običajnega), drobno sesekljan
• 1 čajna žlička soli (po okusu)
• ½ čajne žličke črnega popra
• ½ čajne žličke paprike ali Aleppo paprike
• 60 ml tople vode

Tekočina za kuhanje

• 500–700 ml vode
• 1 žlica paradižnikove mezge (po želji)
• 15–30 g masla, narezanega na kocke

Česnov jogurtov preliv (Matsun)

• 240 ml naravnega jogurta
• 1–2 stroka česna, zdrobljena ali naribana
• Ščepec soli

Priprava

1. Priprava listov
   Opranite konzervirane liste in odstranite peclje.
   Sveže liste blanširajte 1–2 minuti, nato jih postavite v ledeno vodo.
2. Priprava polnila
   Zmešajte mleto meso, riž, čebulo, paradižnikovo mezgo, zelišča, sol, poper in papriko.
   Dodajte toplo vodo in dobro premešajte, da polnilo postane mehko in sočno.
3. Zvijanje dolme
   List položite z žilami navzgor.
   Na dno lista dodajte 1 žlico polnila in oblikujte majhen svaljek.
   Spodnji del lista prepognite čez polnilo, nato bočne strani in zvijte tesno, vendar ne premočno, da riž lahko nabrekne.
4. Priprava lonca
   Dno lonca obložite z dodatnimi listi ali rezinami čebule/krumpirja.
   Dolme tesno položite z zarezo navzdol, po potrebi v plasteh.
5. Kuhanje
   Prelijte z vročo vodo (po želji z paradižnikovo mezgo), da rahlo prekrije dolme.
   Po vrhu razporedite kocke masla.
   Na dolme postavite vročinsko odporno posodo obrnjeno navzdol, da se ne dvignejo.
   Pokrijte in dušite na nizki temperaturi 45–60 minut.
6. Priprava preliva
   Zmešajte jogurt, česen in sol. Hranite v hladilniku do postrežbe.
7. Postrežba
   Dolme postrezite tople, prelite s česnovim jogurtovim prelivom ali ločeno.
   Odlično se prilegajo armenskemu kruhu, kot je lavash.

Nasveti

• Ne zvijajte preveč tesno, da ima riž prostor za nabrekanje.
• Če so listi trdi, jih blanširajte še nekaj sekund.
• Med plasti dodajte rezine paradižnika ali čebule za več okusa.
• Po kuhanju pustite dolme nekaj minut stati, da se lažje servirajo