Recept za rdečo peso juho z gobovimi cmoki

Bistra juha iz rdeče pese, postrežena vroča z gobovimi cmoki.

Porcije: 4 osebe
Čas priprave in kuhanja: približno 2 uri

Sestavine

Gobovi cmoki

Polnilo

• 40 g suhih porcini ali divjih gob
• 1 majhen čebula, drobno sesekljana
• 1 žlica masla ali nevtralnega olja
• 1–2 žlici drobtin
• Sol
• Črni poper

Testo

• 2 skodelici (250 g) gladke moke
• 1 jajce
• ½ skodelice tople vode (približno)
• ½ čajne žličke soli

Juha iz rdeče pese

• 4–5 velikih rdečih pes, olupljenih in narezanih na kose
• 1 korenček, narezan
• 1 pastinak, narezan
• 1 rezina korena zelene
• 1 čebula, prepolovljena
• 2 stroka česna, zdrobljena
• 6 skodelic vode ali zelenjavne juhe
• Shranjena voda od namakanja gob
• 1 lovorjev list
• 3–4 vsažena pimenta
• 1 čajna žlička suhe majaronke
• 2–3 žlice limoninega soka ali belega kisa
• 1 čajna žlička sladkorja
• Sol
• Črni poper

Okras

• Droben sesekljan rdeč čebula
• Droben sesekljan svež peteršilj
• Droben sesekljan svež koper

Navodila

Gobovi cmoki

1. Gobe operite in jih namočite v 1 skodelico vroče vode 30 minut. Odcedite, tekočino shranite, gobe zelo drobno sesekljajte.
2. Čebulo popražite v maslu do zlato rjave barve. Dodajte gobe in kuhajte 5–10 minut, da izhlapi tekočina. Dodajte drobtine, sol in poper. Pustite, da se ohladi.
3. Zmešajte moko s soljo. Dodajte jajce in postopoma vmešajte vodo. Gnetite 5–7 minut, dokler ne nastane gladko testo. Pokrijte in pustite počivati 20 minut.
4. Testo razvaljajte na tanko. Narežite kvadrate približno 5 cm. V sredino vsakega položite 1 čajno žličko polnila, prepognite v trikotnik, tesno zaprite robove in združite vogale.
5. Kuhajte v slani vodi. Ko cmoki priplavajo na površje, kuhajte še 1–2 minuti. Odcedite in hranite tople.

Juha iz rdeče pese

1. V velik lonec dajte vodo ali juho, rdečo peso, korenček, pastinak, zeleno, čebulo, česen, vodo od gob, lovorjev list in pimenta.
2. Zavrite, nato znižajte temperaturo, pokrijte in počasi kuhajte približno 1 uro.
3. Juho precedite in zavrzite zelenjavo. V lonec vrnite samo bistri temelj.
4. Dodajte limonin sok ali kis, sladkor, majaron, sol in poper. Segrejte nežno, ne zavre.

Postrežba

1. V vsako skledo položite 3–5 cmokov.
2. Prelijte z vročo juho.
3. Okrasite z rdečo čebulo, peteršiljem in koperjem.

Nasveti

• Polnilo narežite zelo drobno, da se cmoki dobro zaprejo.
• Kisline dodajte pred ponovnim segrevanjem, da ohranite barvo.
• Začinite postopoma, da dosežete ravnotežje sladkega in kislega okusa.