Švajčiarske syrové fondue

Klasické spoločné jedlo z roztaveného syra Gruyère a Emmental, napustené bielym vínom a cesnakom.

Ingrediencie

Syr

• 400 g strúhaného syra Gruyère
• 400 g strúhaného syra Emmental
• 300 ml suchého bieleho vína
• 15 g kukuričného škrobu
• 5 ml citrónovej šťavy
• 1 strúčik cesnaku, prekrojený na polovicu
• 2 g čierneho korenia
• 1 g muškátového orieška
• 30 ml čerešňovej brandy

Chlieb

500 g chrumkavého chleba, nakrájaného na kocky

Príprava

Topenie

1. Vnútro keramického hrnca na fondue potrite rozpoleným strúčikom cesnaku, aby sa povrch premočil
2. Do hrnca nalejte 300 ml vína a 5 ml citrónovej šťavy a priveďte k miernemu varu na strednom ohni
3. Strúhaný syr premiešajte s 15 g kukuričného škrobu, aby ste pri rozpúšťaní vytvorili hladkú a stabilnú emulziu

Finál

1. Postupne pridávajte syr do vriaceho vína a neustále miešajte pohybom v tvare osmičky, kým sa úplne nerozpustí
2. Vmiešajte čerešňovú brandy, muškátový oriešok a čierne korenie a potom znížte teplotu na najnižšiu úroveň
3. Podávajte ihneď s kockami chleba a uistite sa, že hostia pri každom dipe premiešajú obsah, aby zostal hladký

Tipy

• Pre najlepší chuťový profil použite kvalitné suché biele víno ako Sauvignon Blanc alebo Pinot Grigio.
• Ak sa fondue začne oddeľovať, pridajte čajovú lyžičku citrónovej šťavy a energicky premiešajte, aby sa opäť spojilo.
• Po roztopení syra vždy udržiavajte teplotu veľmi nízku, aby sa nestal gumovým alebo pripáleným.