Hovädzie carpaccio s rukolou

Elegantný taliansky predjedlo z tenkých plátkov surového hovädzieho mäsa, preliate čerstvou rukolou a pikantným citrónovým dresingom.

Ingrediencie

Mäso

• 400 g hovädzej sviečkovice
• 100 g čerstvej rukoly
• 60 g parmezánu v lupienkoch
• 20 g kapár
• 2 g morskej soli
• 2 g čierneho korenia

Dresing

• 45 ml extra panenského olivového oleja
• 15 ml čerstvej citrónovej šťavy
• 5 g dijonskej horčice

Príprava

Príprava

1. Hovädzie filé pevne zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho na 60 minút do mrazničky, aby stuhol.
2. Veľmi ostrým nožom nakrájajte hovädzie mäso pozdĺž vlákien na tenké plátky.
3. Plátky vložte medzi dva listy pergamenového papiera a jemne ich roztĺkajte kladivkom na mäso, kým nebudú priesvitné.
4. Plátky hovädzieho mäsa poukladajte v jednej vrstve na vychladené taniere.

Servírovanie

1. V malej miske zmiešajte 45 ml olivového oleja, 15 ml citrónovej šťavy a 5 g horčice a miešajte 1 minútu, kým sa nespoja.
2. Posypte hovädzím mäsom rukolu a kapary a potom rovnomerne pokvapkajte dresingom každý tanier.
3. Tesne pred podávaním pridajte parmezánové vločky, morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie.

Tipy

• Vždy používajte hovädziu sviečkovicu najvyššej kvality od dôveryhodného mäsiara, pretože mäso sa konzumuje surové
• Krájanie hovädzieho mäsa je výrazne jednoduchšie, ak je mäso čiastočne zmrazené, ale nie úplne pevné
• Citrónový dresing pokvapkajte až na poslednú chvíľu, aby kyselina neuvarila krehké mäso