Chrumkavý falafel

Vyprážané guľôčky z koreneného cíceru, ktoré sú zvonku chrumkavé a zvnútra nadýchané.

Ingrediencie

Falafel

• 500 g sušeného cíceru, namočeného cez noc
• 1 cibuľa, nakrájaná
• 30 g čerstvej petržlenovej vňate
• 15 g cesnaku
• 10 g rasce
• 5 g sódy bikarbóny
• 500 ml oleja

Omáčka

• 100 ml tahini pasty
• 30 ml citrónovej šťavy
• 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
• 45 ml teplej vody

Príprava

Mletie

1. Namočený cícer sceďte a vložte ho do kuchynského robota spolu s cibuľou, petržlenovou vňaťou, cesnakom a rascou
2. Zmes pulzujte, kým nedosiahne hrubú, drobivú textúru, ale nie hladké pyré
3. Vmiešajte sódu bikarbónu a nechajte zmes 30 minút odpočívať v chladničke, aby guľôčky udržali svoj tvar

Vyprážanie

1. Mokrými rukami vytvarujte zmes do malých guľôčok alebo placiek
2. Zohrejte olej na 180 stupňov Celzia a falafel opekajte po dávkach 4 až 5 minút do tmavohneda
3. Vymiešajte tahini, citrónovú šťavu, cesnak a vodu, aby ste vytvorili hladkú omáčku.

Tipy

• Vždy používajte sušený cícer, ktorý bol namočený 24 hodín; konzervovaný cícer je príliš mäkký a spôsobí, že sa falafel rozpadne
• Odpočívanie zmesi v chladničke je nevyhnutné, aby škrob spojil ingrediencie
• Ak je zmes príliš mokrá na to, aby sa z nej vytvorili guľôčky, pridajte 15 g cícerovej múky, aby ste cesto stabilizovali.