Recept na Ukrajinský Červený Boršč

Ukrajinský červený boršč je vydatná a farebná polievka na báze cvikly, s mäkkým mäsom a zeleninou, s typickou sladko-kyslou chuťou. Tradične sa podáva so smotanou a tmavým chlebom, je sýte a zahrejúce jedlo vhodné pre celú rodinu.

Porcie: 6–8
Príprava: 30 minút
Doba varenia: 1,5–2 hodiny

Ingrediencie

Vývar a mäso

• 500–700 g bravčových rebier alebo hovädzej kližky (najlepšie s kosťou)
• 3 litre vody
• 2–3 bobkové listy
• 3–4 celé nové korenie (voliteľné)

Zelenina

• 2 veľké alebo 3 stredné cvikle (olúpané a nakrájané na tenké pásiky)
• 3–4 stredné zemiaky (olúpané a nakrájané na kocky)
• ½ malého hlávkového kapusty (tenko nakrájaná)
• 1 stredná mrkva (nastrúhaná)
• 1 stredná cibuľa (nakrájaná na kocky)
• 1 konzerva červenej fazule (opláchnutá) alebo ½ šálky sušenej fazule (namočenej a predvarenej) – voliteľné

Základ chuti a koreniny

• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty
• 1 polievková lyžica octu alebo citrónovej šťavy (dôležité pre zachovanie červenej farby)
• 1 čajová lyžička cukru
• 2 polievkové lyžice oleja na restovanie
• 2–3 strúčiky cesnaku (nasekané)
• Malý zväzok čerstvého kôpru (nasekaný)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Príprava vývaru

1. Umyte mäso a vložte ho do veľkého hrnca so studenou vodou.
2. Privarte do varu a zbierajte penu, aby bol vývar čistý.
3. Pridajte bobkový list, nové korenie a štipku soli. Znížte teplotu, prikryte a varte na miernom ohni 45 minút až 1 hodinu, kým mäso nebude mäkké.

2. Príprava základu chuti

1. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Orestujte cibuľu do mäkka, asi 5 minút.
2. Pridajte nastrúhanú mrkvu a restujte ďalšie 3–4 minúty.
3. Pridajte nastrúhanú cviklu a restujte 5 minút.
4. Primiešajte paradajkovú pastu, cukor a ocot.
5. Pridajte naberačku horúceho vývaru z hrnca, prikryte a duste na miernom ohni 10–15 minút, aby sa chute skonsolidovali a farba zostala sýto červená.

3. Zloženie polievky

1. Keď je mäso mäkké, pridajte nakrájané zemiaky a varte 10 minút.
2. Pridajte nakrájanú kapustu a fazuľu (ak používate) a varte ďalších 5–10 minút, kým zemiaky nezmäknú, ale nerozpadnú sa.
3. Pridajte pripravený základ zo panvice do hrnca a dobre premiešajte, aby polievka získala intenzívnu červenú farbu.
4. Varíme ešte 5 minút.

4. Dokončenie boršču

1. Pridajte nasekaný cesnak a väčšinu kôpru (trochu si nechajte na ozdobu).
2. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte, okoreňte alebo pridajte ocot či cukor.
3. Odstavte z ohňa a nechajte polievku pod prikrytím odpočinúť aspoň 20 minút, aby sa chute spojili.

Podávanie

Podávajte horúce s lyžicou smotany a plátkom tmavého chleba alebo cesnakovej žemle.

Tipy

• Pre výraznejšiu chuť použite mäso s kosťou a varte na miernom ohni.
• Ocot alebo citrónová šťava sú dôležité na zachovanie jasnej červenej farby cvikly.
• Boršč chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
• Sladko-kyslú rovnováhu upravujte podľa chuti pridaním cukru alebo octu na konci