Kyslá ražná polievka

Táto poľská polievka používa fermentovanú ražnú múku a údenú klobásu pre kyslú chuť.

Ingrediencie

Základ

• 500 mililitrov fermentovaného ražného štartéra
• 2 litre vody
• 2 bobkové listy
• 5 gramov majoránu

Mäso

• 300 gramov údenej klobásy, nakrájanej na plátky
• 100 gramov údenej slaniny, nakrájanej na kocky
• 4 varené vajcia

Príprava

Varenie

1. Vo veľkom ťažkom hrnci priveďte do varu vodu s bobkovými listami a majoránom
2. Na panvici opečte slaninu a klobásu, kým sa tuk neroztopí
3. Do hrnca pridajte mäso a duste dvadsať minút pre chuť

Finál

1. Ražný štartér pretrepte a za stáleho miešania ho nalejte do hrnca
2. Varte na miernom ohni desať minút, kým polievka nezhustne a nezačne voňať ako kyslý chlieb
3. Pred podávaním do misiek dochuťte soľou a pridajte do nich rozpolené uvarené vajcia

Tipy

• Sušenú majoránku pretrite medzi dlaňami, aby sa uvoľnili oleje a aróma
• Pred pridaním do hrnca sa uistite, že ražná kvásková zmes má izbovú teplotu
• Podávajte s ražným chlebom a kopčekom chrenu