Recept na Biely Boršč

Táto polievka je známa svojou krémovou konzistenciou, mierne kyslou chuťou a arómou cesnaku, majoránu a chrenu. Je to tradičné jedlo poľského veľkonočného stola, ale vďaka svojej chuti si ho môžete vychutnať počas celého roka.

Porcie: 4–6
Celkový čas: približne 65 minút (20 minút príprava, 45 minút varenie)

Ingrediencie

Masová základňa

• 500 g poľskej bielej klobásy, surovej (biała kiełbasa)
• 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
• 1,5 l vody alebo zeleninového vývaru

Základ polievky

• 1 cibuľa, jemne nakrájaná
• 2–3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 polievková lyžica sušeného majoránu
• 2 polievkové lyžice krémového chrenu
• 500 ml zakwasu pre biely boršč
• 250 ml smotany alebo kyslej smotany
• 1 polievková lyžica hladkej múky (voliteľné)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Ozdoba

• 3–4 varené vajcia, rozpolené alebo nakrájané na štvrtiny
• Čerstvá pažítka, nakrájaná

Postup prípravy

1. Príprava aromatickej bázy
   Opečte slaninu vo veľkom hrnci na strednom ohni, kým nevypustí tuk a nebude mierne chrumkavá. Pridajte cibuľu a restujte do mäkka, cesnak pridajte až na konci.
2. Varenie klobásy
   Pridajte vodu alebo vývar a priveďte k miernemu varu.
   Prepichnite klobásy vidličkou, aby nepraskli, a opatrne ich vložte do hrnca.
   Varte na nízkom ohni približne 20 minút.
3. Nakrájanie klobásy
   Vyberte klobásy a nechajte mierne vychladnúť. Nakrájajte ich na plátky, zatiaľ čo vývar stále jemne vrie.
4. Pridanie aróm a kyslosti
   Pridajte majorán, chren, soľ a korenie. Dôkladne pretrepte fľašu zakwasu a nalejte do polievky. Varujte ďalších 5–10 minút, kým polievka mierne nezhustne a neprevonia sa.
5. Pridanie smotany
   Zmiešajte smotanu s múkou do hladkej zmesi. Temperujte postupne pridávaním naberačky horúcej polievky a miešajte. Potom zmes vráťte do hrnca a dobre premiešajte.
6. Dokončenie polievky
   Pridajte nakrájanú klobásu späť do polievky a zohrejte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
7. Podávanie
   Nalejte polievku do misiek, pridajte vajcia a posypte nasekanou pažítkou.

Tipy

• Suchý majorán pred pridaním medzi dlane podrťte, aby sa uvoľnila aróma.
• Ak nemáte zakwas, použite 375 ml smotany a postupne pridajte 1–2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo octu pre miernu kyslosť.
• Varujte klobásu na nízkom ohni, aby nepraskla a vývar zostal čistý