Recept na taliansky sezamový chlieb
Rustikálny taliansky chlieb so zlatou kôrkou, mäkkým vnútrom a orieškovou vôňou vďaka praženým sezamovým semienkam.
Porcia: 1 veľký oválny bochník
Príprava: 20 minút
Čas kysnutia: približne 2 hodiny
Doba pečenia: 30–35 minút
Ingrediencie
Cesto
- Pšeničná múka (chlebová): 500 g (cca 4 šálky)
- Vlažná voda: 320 ml (cca 1 ⅓ šálky)
- Sušené aktívne droždie: 7 g (1 balíček alebo 2 ¼ čajovej lyžičky)
- Cukor alebo med: 1 čajová lyžička
- Soľ: 10 g (2 čajové lyžičky)
- Olivový olej: 2 polievkové lyžice (voliteľné)
Posypka
- Sezamové semienka: ½ šálky
- Vaječný bielok alebo mlieko: na potretie
Postup
1. Droždie
Zmiešajte vlažnú vodu, cukor a droždie. Nechajte 5–10 minút stáť, kým sa nezačne tvoriť pena.
2. Cesto
Zmiešajte múku a soľ. Urobte jamku, pridajte drožďovú zmes a olej. Premiešajte, kým nevznikne nerovnomerné cesto.
3. Miesenie
- Ručne: miesiť 8–10 minút, kým nie je cesto hladké a elastické.
- S mixérom: použiť hák na cesto na nízkej/strednej rýchlosti 5–7 minút.
4. Prvé kysnutie
Umiestnite cesto do vymastenej misy, prikryte a nechajte kysnúť 1–1,5 hodiny, kým sa zdvojnásobí objem.
5. Tvarovanie bochníka
Odstráňte vzduch z cesta, vytvarujte obdĺžnik, pevne zrolujte, zložte konce a vytvorte oválny bochník.
6. Sezam
Potrite vaječným bielkom alebo mliekom. Bohato posypte sezamovými semienkami.
7. Druhé kysnutie
Umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie, voľne prikryte a nechajte kysnúť 30–45 minút. Predhrejte rúru na 200 °C.
8. Pečenie
Urobte 3 diagonálne zárezy hlboké približne 1,3 cm. Pečte 30–35 minút. Voliteľne: umiestnite misu s vodou do rúry prvých 10 minút pre paru.
9. Chladenie
Nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke pred krájaním. Chlieb by mal pri poklepaní na dno znieť dutým zvukom.
Tipy
- Krájajte rýchlo pre jasné zárezy.
- Prikryte fóliou, ak sa kôrka príliš rýchlo opraží.
- Uterák v košíku udrží chlieb teplý pri podávaní.
