Viedenský rezeň

Tenký teľací rezeň obaľovaný v múke, vajciach a strúhanke, potom osmažený na masle.

Ingrediencie

Mäso

• 2 teľacie rezne
• 5 gramov soli
• 2 gramy čierneho korenia

Obalenie

• 100 gramov múky
• 2 vajcia
• 150 gramov strúhanky
• 150 gramov prepusteného masla

Príprava

Mäso

1. Teľacie kotlety roztlačte na hrúbku asi štyri milimetre
2. Obe strany mäsa rovnomerne osoľte a okoreňte čiernym korením

Obalenie

1. Do troch plytkých misiek nasypte múku, rozšľahané vajcia a strúhanku
2. Každý rezanček obaľte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke
3. Strúhanku príliš netlačte, aby obal zostal tenký

Vyprážanie

1. Rozohrejte prepustené maslo na panvici a opekajte ho dve minúty
2. Otočte a opekajte, kým obe strany nie sú zlatisté a cesto sa nenafúkne
3. Ihneď podávajte s citrónovým klinom a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy

• Mäso musí byť veľmi tenké, aby sa prepieklo za dve minúty
• Trasenie panvice počas vyprážania pomáha mierne oddeliť strúhanku
• Použite prepustené maslo, aby ste predišli spáleniu mliečnych zložiek počas vysokého ohňa