Recept na Klasický Beef Wellington z Hovädzej sviečkovej

Hovädzia sviečková s ružovým stredom, zabalená do hubového duxelles, parmskej šunky a zlatého lístkového cesta.

Porcie: 4
Doba prípravy: 45 minút + doba chladenia
Doba pečenia: 35–40 minút

Ingrediencie

Hlavné ingrediencie

Hovädzia sviečková: 900 g, stredná časť
Anglická horčica: 2 polievkové lyžice
Soľ a čierne korenie: podľa chuti
Rastlinný olej: na opekanie

Duxelles (hubová náplň)

Huby: 700 g, jemne nasekané
Šalotka: 1 veľká, nasekaná
Cesnak: 2 strúčiky
Tymián: 1 vetvička, len lístky
Maslo: 1 polievková lyžica
Biele víno (voliteľné): trochu na odglazovanie

Na zloženie

Parmeská šunka alebo prosciutto: 8–10 plátkov, prekrývajúce sa
Lístkové cesto: 1 plát (cca 500 g), rozmrazené, ak bolo mrazené
Vajíčko na potretie: 2 žĺtky + 1 čajová lyžička vody
Múka: na podsypanie pri rozvaľkaní

Postup

Fáza 1: Opekanie

Osoľte a okoreňte sviečkovú. Opečte na veľmi horúcom oleji asi 60 sekúnd do zlatista. Potrite horčicou a nechajte úplne vychladnúť.

Fáza 2: Duxelles

Rozmixujte huby, šalotku, cesnak a tymián na hrubú pastu. Opečte na suchej panvici na stredne vysokom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí. Nechajte vychladnúť.

Fáza 3: Zloženie

Na potravinovú fóliu položte plátky šunky, prekrývajúce sa, a rovnomerne rozotrite duxelles. Položte sviečkovú dole, pevne zabaľte fóliou, zatočte konce a dajte chladiť 30 minút.

Fáza 4: Lístkové cesto

Rozvaľkajte cesto na pomúčenej ploche. Umiestnite vychladenú sviečkovú doprostred, potrite okraje vajcom, prikryte cestom a dobre uzavrite. Orezajte konce, zastrčte ich pod cesto a dajte chladiť 15–30 minút. Potrite vrch vajcom, jemne narežte a posypte hrubou soľou.

Fáza 5: Pečenie

Predhrejte rúru na 200°C. Pečte 20–25 minút, kým cesto nebude zlatisté, vnútorná teplota mäsa 55°C (ružový stred). Nechajte odpočívať 10 minút pred krájaním.

Tipy

Duxelles musí byť úplne suchá.
Šunka musí úplne pokrývať mäso.
Chlaďte v každej fáze, aby cesto zostalo chrumkavé.
Krájajte ostrým nožom pre čisté plátky.