Recept na Klasické Kuracie Biryani
Aromatické jedlo z basmati ryže, koreneného kurčaťa, smaženej cibule a šafranu. Jasné a vyvážené chute.
Porcie: 4–5
Celkový čas: cca 1 h 15 min (plus čas na marinovanie)
Ingrediencie
Na marinádu
- Kurča s kosťami: 1 kg
- Hustý prírodný jogurt: 240 ml
- Pasta zázvoru a cesnaku: 30 g
- Mleté červené chilli: 15 g
- Kurkuma: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Soľ: 5 g (alebo podľa chuti)
- Citrónová šťava: 15 ml
- Čerstvá mäta: hrsť, nasekaná
- Čerstvý koriander: hrsť, nasekaný
Na ryžu
- Basmati ryža (namočená 30 min): 475 g
- Bobkový list: 2
- Zelené kardamomové struky: 4
- Klinčeky: 2
- Škoricová tyčinka: 1
- Hviezdicový aníz: 1
- Soľ: 30 g
- Voda: 2–2,5 l
Na základ a vrstvenie
- Olej alebo ghí: 60 ml
- Cibuľa (tenko nakrájaná): 3 veľké
- Paradajky (voliteľné): 2 stredné, nakrájané
- Šafran: štipka, namočená v 30 ml teplého mlieka
- Na ozdobu: smažená cibuľa, čerstvý koriander, čerstvá mäta
Postup
- Marinovať kurča
Zmiešajte kurča s jogurtom, pastou zázvoru a cesnaku, korením, soľou, citrónovou šťavou, mätou a koriandrom. Marinujte aspoň 1 hodinu. - Opekať cibuľu
Rozohrejte olej alebo ghí a opečte cibuľu dozlatista. Polovicu odložte na ozdobu; zvyšok nechajte v hrnci. - Pripraviť základ z kurčaťa
Pridajte marinované kurča a opečte 5–7 minút.
Prikryte a varte 15–20 minút, kým kurča nie je približne z 80 % uvarené. Ak používate paradajky, pridajte ich a varte do zmäknutia. - Predvariť ryžu
Varte vodu s celým korením a soľou.
Pridajte namočenú ryžu a varte 5–7 minút, kým nie je približne z 70 % uvarená. Sceďte. - Vrstvenie
Rozložte ryžu na základ z kurčaťa.
Prelejte šafranovým mliekom a pridajte smaženú cibuľu, mätu a koriander. Voliteľne pridajte trochu ghí. - Dusiť na pare (Dum)
Hrniec pevne prikryte. Varte na veľmi nízkom ohni 15–20 minút.
Nechajte odstáť 10 minút po vypnutí ohňa. - Podávanie
Jemne premiešajte ryžu a podávajte s raitou.
Tipy
- Ryžu prepláchnite, kým voda nebude priehľadná, aby sa neslepila.
- Použite rozptyľovač tepla, ak sa hrniec ľahko pripeká.
- Množstvo chilli upravte podľa želanej ostrosti
