Recept na hovädzie dusené mäso

Sýte dusené jedlo s mäkkým hovädzím mäsom, mrkvou a hustou tmavou omáčkou. Jednoduché, chutné a spoľahlivé.
Porcie: 4–6
Čas: 2–2,5 hodiny (20 minút príprava)

Ingrediencie

Mäso

• 1,2 kg hovädzej plece, očistenej a nakrájanej na kocky 3–4 cm
• 1 čajová lyžička soli
• ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 polievkové lyžice hladkej múky

Zelenina a aromatické prísady

• 1 veľká cibuľa, hrubo nakrájaná
• 4 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané
• 3 veľké mrkvy, nakrájané na plátky 1,5 cm
• 2 stonky zeleru, nakrájané (voliteľné)
• 3 stredné zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky 2–3 cm
• 120 g mrazeného hrášku, rozmrazeného (voliteľné)

Omáčka

• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
• 240 ml suchého červeného vína (alebo viac vývaru)
• 1 liter hovädzieho vývaru
• 1 polievková lyžica Worcestershiresauce
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lyžička sušeného tymiánu alebo 3 čerstvé vetvičky
• 1 vetvička rozmarínu

Na podávanie

• Hrubo nasekaná petržlenová vňať

Postup

1. Opečte mäso
   Osušte mäso, osoľte, okoreňte a ľahko obaľte v múke. Rozohrejte olej vo veľkom hrnci a opečte mäso po častiach dozlatista. Odložte bokom.
2. Opečte zeleninu
   Znížte teplotu na strednú. Pridajte cibuľu (a zeler, ak používate) a opečte do zmäknutia. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak, opečte 1 minútu.
3. Deglazovanie a dusenie
   Prilejte víno a zoškrabte zo dna všetky prismahnuté kúsky. Nechajte trochu odpariť. Vráťte mäso do hrnca, pridajte vývar, Worcestershiresauce, tymián, rozmarín a bobkové listy. Priveďte do varu, prikryte a duste 1 hodinu 30 minút.
4. Pridajte zeleninu
   Pridajte mrkvu a zemiaky. Duste pod pokrievkou ďalších 40–50 minút, kým nebude všetko mäkké. Hrášok pridajte posledných 5 minút.
5. Dokončenie
   Ak je omáčka príliš riedka, duste bez pokrievky alebo vmiešajte zmes 1 polievkovej lyžice kukuričného škrobu a 1 polievkovej lyžice vody. Odstráňte bobkové listy a vetvičky byliniek. Dochutťe a podávajte s petržlenovou vňaťou.

Tipy

• Plece je najlepšie na dlhé dusenie.
• Dôkladné opečenie mäsa dodá omáčke hĺbku chuti a tmavú farbu.
• Na druhý deň chutí ešte lepšie.