Gruzínske mäsové knedle

Veľké, skrútené knedle plnené korenenou mäsovou zmesou, ktorá po uvarení v pare vytvorí chutný vývar.

Ingrediencie

Cesto

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vody
• 5 g soli

Náplň

• 500 g zmesi mletého hovädzieho a bravčového mäsa
• 1 cibuľa, jemne nastrúhaná
• 100 ml studenej vody
• 5 g rasce
• 10 g čerstvého koriandra, mletého

Príprava

Náplň

1. Mäso, nastrúhanú cibuľu, koriander a rascu zmiešajte v miske s 5 g soli
2. Postupne primiešajte 100 ml studenej vody; mäso musí absorbovať tekutinu, aby sa vo vnútri vytvoril vývar
3. Plnku nechajte 20 minút vychladnúť v chladničke, kým pripravíte cesto na cestoviny

Zostavenie

1. Zmiešajte múku, vodu a soľ do veľmi tuhého cesta, potom ho rozvaľkajte a vykrojte na kruhy s priemerom 10 cm
2. Do stredu dajte lyžicu mäsa a okraje preložte do 20 záhybov, pričom vrch zatočte, aby sa utesnili
3. Varte vo veľkom hrnci s osolenou vodou 10 až 12 minút, kým knedle nezačnú plávať hore dnom

Tipy

• Knedle chytajte za „gombík“ (horný otočný prvok), ktorý zvyčajne po spotrebovaní vývaru zostane nezjedený.
• Studená voda pridaná k mäsu je kľúčová, pretože sa počas varenia vo vnútri knedle mení na horúcu polievku.
• Cesto sa uistite, že je dostatočne tenké, aby bolo mäkké, ale zároveň dostatočne hrubé, aby udržalo váhu vývaru.