Ryba s hranolkami

Vločková biela ryba v ľahkom, vzdušnom pivnom cestíčku podávaná s hrubo nakrájanými zlatými hranolkami.

Ingrediencie

Čipsy

• 600 g zemiakov (Maris Piper)
• 1 l rastlinného oleja na vyprážanie
• 5 g morskej soli

Ryba

• 400 g filetov z tresky alebo tresky škvrnitej
• 150 g hladkej múky
• 5 g prášku do pečiva
• 200 ml studeného ležiaka
• 50 g múky na podsypanie

Príprava

Čipsy

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na 1,5 cm hrubé prúžky a potom ich varte vo vode 5 minút, kým mierne nezmäknú.
2. Sceďte a úplne osušte, potom opečte na oleji pri teplote 160 stupňov Celzia 8 minút, kým nebudú svetlozlatisté. Sceďte na papierových utierkach a nechajte vychladnúť, kým pripravujete rybu.

Ryba

1. 150 g múky, prášok do pečiva a studené pivo spolu vyšľahajte, kým sa všetko nespojí; nepremiešajte
2. Rybie filety obaľte v suchej múke, potom ich ponorte do cesta a opekajte v oleji s teplotou 190 stupňov Celzia 5 až 6 minút
3. Zvýšte teplotu oleja a hranolky opekajte druhýkrát 3 minúty pri teplote 190 stupňov Celzia, kým nebudú veľmi chrumkavé a hnedé

Tipy

• Na cesto použite ľadovo studené pivo, aby ste v horúcom oleji vytvorili tepelný šok, výsledkom čoho bude ľahšia a chrumkavejšia kôrka
• Dvojité vyprážanie hranolčekov je tajomstvom mäkkého vnútra a dokonale chrumkavého povrchu
• Rybie filety pred posypaním múkou úplne osušte, aby sa cesto správne prilepilo a neskĺzlo