Recept na Butter Chicken

Maslové kurča v krémovej omáčke z paradajok a orechov s intenzívnou oranžovou farbou, podávané s koriandrom a koreninami.

Porcie: 4
Príprava: 30 minút (+ čas marinovania)
Doba varenia: 45 minút

Ingrediencie

Prvá marináda (na zmäkčenie mäsa)

• 700 g kuracieho mäsa bez kostí a kože, nakrájaného na kúsky cca 4 cm
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička kašmírskeho chili (alebo sladkej papriky na farbu)

Druhá marináda (na chuť)

• 120 ml plnotučného jogurtu
• 1 polievková lyžica zázvorovo-cesnakovej pasty
• 1 čajová lyžička garam masaly
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja

Základ omáčky

• 30 g masla alebo ghí
• 1 veľká cibuľa, hrubo nakrájaná
• 1 polievková lyžica zázvorovo-cesnakovej pasty
• 5–6 veľkých zrelých paradajok, hrubo nakrájaných (alebo 1 plechovka 800 g celých paradajok)
• 10–12 surových kešu orechov (namočených 15 minút vo vlažnej vode)
• 1 čajová lyžička soli

Koreniny a dokončenie

• 45 g studeného masla, nakrájaného na kocky
• 1 čajová lyžička kašmírskeho chili
• 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
• 1 čajová lyžička cukru alebo medu
• 1 polievková lyžica sušených listov senovky gréckeho (Kasuri Methi), rozdrcených
• 180 ml smotany 30–36 %
• 1 čajová lyžička garam masaly

Na ozdobu

• Čerstvý koriander, hrubo nakrájaný
• Štipka semien nigella (kalonji) alebo hrubo mletého čierneho korenia

Postup

Kurča

1. Zmiešajte kúsky kurčaťa s citrónovou šťavou, soľou a chili, nechajte odpočívať 20 minút.
2. Pridajte jogurt, zázvorovo-cesnakovú pastu, garam masalu a olej. Dobre premiešajte, prikryte a uchovajte v chladničke aspoň 2 hodiny alebo cez noc.
3. Grilujte alebo pečte v rúre 8–12 minút, kým kurča nie je hotové a jemne zlatisté. Uchovajte šťavu z pečenia.

Omáčka

1. Roztopte 30 g masla v hrnci, orestujte cibuľu do mäkka.
2. Pridajte zázvorovo-cesnakovú pastu a restujte 1 minútu.
3. Pridajte paradajky, namočené kešu a soľ, varte 15–20 minút, kým paradajky nezmäknú.
4. Všetko rozmixujte na hladkú omáčku.

Dokončenie

1. Roztopte 45 g masla, pridajte chili a kurkumu, restujte 10 sekúnd.
2. Pridajte rozmixovanú paradajkovú omáčku, dobre premiešajte, pridajte cukor/med, Kasuri Methi a garam masalu, varte 5 minút.
3. Znížte teplotu, jemne vmiešajte smotanu. Pridajte kurča s výpekom a nechajte dusiť 5–7 minút.

Ozdoba

1. Premiestnite do servírovacej misy, posypte koriandrom a semienkami nigella alebo korením.

Podávajte s naanom alebo basmati ryžou.

Tipy

• Kašmírske chili dodáva farbu bez výraznej pálivosti.
• Mixovaním omáčky dosiahnete hladkú konzistenciu.
• Smotanu pridávajte na nízkej teplote, aby sa nezrazila.