Recept na Burrito

Veľké pšeničné tortilly plnené marinovaným mäsom, mexickou červenou ryžou, čiernymi fazuľami, rozpusteným syrom a čerstvým avokádom.

Porcie: 4 veľké burrito
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 30 minút

Ingrediencie

Mäso

700 g flank steak alebo flank beef
2 polievkové lyžice olivového oleja
Šťava z 1 limetky
1 čajová lyžička mletého rímskeho kmínu
1 čajová lyžička mletého chili
2 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané
Soľ podľa chuti
Čierne korenie podľa chuti

Mexická červená ryža

200 g dlhozrnnej bielej ryže (surovej)
480 ml kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice paradajkovej pasty
1/2 cibule, jemne nakrájanej
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička mletého rímskeho kmínu

Náplň

425 g čiernych fazúľ z konzervy, opláchnutých a scedených
200 g strúhaného syra (cheddar alebo Monterey Jack)
1 veľké avokádo, nakrájané na hrubé plátky
4 veľké pšeničné tortilly (veľkosť burrito, cca 30 cm priemer)

Postup

1. Marinovanie a príprava mäsa

Zmiešajte olivový olej, šťavu z limetky, rímsky kmín, chili, cesnak, soľ a korenie v miske alebo uzatváracom vrecku. Pridajte mäso a dôkladne ho obalte marinádou. Nechajte marinovať aspoň 20 minút pri izbovej teplote alebo až 4 hodiny v chladničke.

Rozohrejte liatinovú panvicu alebo gril na vysokú teplotu. Opečte mäso 3–5 minút z každej strany do zlatista. Odstráňte z ohňa, nechajte odpočívať 10 minút a potom nakrájajte na malé kúsky.

2. Príprava mexickej červenej ryže

Na strednom ohni rozohrejte trochu oleja v hrnci. Pridajte surovú ryžu a miešajte, kým nezíska jemne zlatú a priehľadnú farbu.

Pridajte cibuľu a orestujte 2 minúty. Vmiešajte paradajkovú pastu, cesnakový prášok a rímsky kmín, aby bola ryža rovnomerne pokrytá.

Prilejte vývar, priveďte k varu, prikryte a znížte teplotu. Dusíme na miernom ohni 15–18 minút. Na konci nadýchajte ryžu vidličkou.

3. Ohrev fazúľ

Ohrejte čierne fazule v malom hrnci na nízkej teplote. Ochuťte štipkou soli a rímskeho kmínu. Fazule nemačkajte.

4. Zloženie burrita

Tortilly ohrejte, kým nie sú mäkké a poddajné. Na stred dajte trochu syra, potom ryžu, fazule, mäso a plátky avokáda.

5. Zrolovanie a opečenie

Zložte strany tortilly dovnútra, pevne zrolujte od spodnej časti a položte burrito švom nadol na suchú horúcu panvicu. Opečte 1–2 minúty z každej strany, kým nie je ľahko chrumkavé.

Tipy

Nechajte mäso odpočinúť pred krájaním, aby zostalo šťavnaté.
Opečenie ryže pred varením zlepší jej textúru.
Nechajte burrito odpočinúť jednu minútu po opečení pred krájaním.