Kapustové kimči

Toto fermentované zeleninové jedlo je kórejská základná jedlá vyrobená z čínskej kapusty, reďkovky a chilli pasty.

Ingrediencie

Kapusta

• 1 kilogram pekanovej kapusty
• 100 gramov morskej soli
• 1 liter vody

Pasta

• 50 gramov ryžovej múky
• 200 mililitrov vody
• 50 gramov cukru
• 100 gramov chilli vločiek

Bylinky

• 50 gramov cesnaku
• 30 gramov zázvoru
• 50 mililitrov rybacej omáčky
• 200 gramov reďkovky

Príprava

Solenie

1. Kapustu nakrájajte na štvorce a namočte do osolenej vody na dve hodiny
2. Kapustu trikrát opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ
3. Pred pridaním pasty kapustu pretlačte, aby ste odstránili čo najviac vody

Pasta

1. Ryžovú múku a vodu uvarte do zhustnutia, potom vmiešajte cukor a čili vločky
2. Do pasty pridajte mletý cesnak, strúhaný zázvor, rybiu omáčku a nastrúhanú reďkovku
3. Miešajte, kým nevznikne hustá červená omáčka, ktorá rovnomerne obaľuje kapustu

Kvasenie

1. Vtierajte pastu do každého listu kapusty, kým celá dávka nie je červená
2. Zmes naplňte do čistých sklenených pohárov a stlačte, aby ste odstránili vzduch
3. Pred presunutím do chladničky nechajte dva dni pri izbovej teplote

Tipy

• Používajte vločky kórejskej červenej čili papričky špeciálne na dosiahnutie správnej farby a úrovne pálivosti
• Stlačením kapusty v pohári zabezpečíte, že zostane ponorená v šťave
• Poháre denne kontrolujte, aby ste uvoľnili plyn nahromadený počas počiatočnej fázy fermentácie