Špagety Carbonara

Klasické rímske cestoviny s krémovou omáčkou z vajec a syra bez smotany.

Ingrediencie

Cestoviny

• 400 g špagiet
• 150 g pancetty, nakrájanej na kocky
• 15 ml olivového oleja

Základ

• 3 veľké vajcia
• 1 veľký žĺtok
• 100 g strúhaného syra Pecorino Romano
• 5 g čerstvo mletého čierneho korenia

Príprava

Varenie

1. Priveďte do varu veľký hrniec soľnej vody a varte 400 g špagiet 8 až 10 minút, kým nebudú al dente
2. Kým sa cestoviny varia, zohrejte 15 ml olivového oleja vo veľkej panvici a opečte 150 g pancetty na strednom ohni 6 až 8 minút, kým nebude chrumkavá
3. V samostatnej miske vyšľahajte 3 vajcia, 1 žĺtok, 100 g syra a 5 g čierneho korenia, kým nevznikne hustá pasta

Kompletizácia

1. Odložte si 100 ml vody, v ktorej sa varili cestoviny, potom sceďte špagety a pridajte ich priamo do hrnca s pancettou
2. Hrniec úplne odstavte z ohňa, aby sa vajcia nemiešali
3. Rýchlo prilejte vaječnú zmes a polovicu vody s cestovinami a neustále miešajte 2 minúty, kým omáčka neemulguje do krémovej vrstvy

Tipy

• Namiesto miešaných vajec použite na varenie omáčky iba zvyškové teplo cestovín a panvice, aby ste zabezpečili hodvábnu textúru.
• Pecorino Romano poskytuje tradičnú ostrú slanosť, ale pre jemnejšiu chuť môžete použiť zmes 50/50 s parmezánom.
• Vždy používajte čerstvo mleté čierne korenie, pretože je hlavnou chuťovou zložkou jedla, a nie len korením.