Recept na Cacio e Pepe

Cacio e Pepe je rímska cestovina, v ktorej sa Pecorino Romano, čierne korenie a škrobová voda z cestovín emulgujú do hladkej omáčky.

Porcie: 2 osoby
Čas prípravy a varenia: cca 20 minút

Ingrediencie

• Špagety alebo tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (ovčie mlieko) – 60 g, veľmi jemne nastrúhaný
• Čierne korenie – 1–2 lyžice, opražené a hrubo drvené
• Soľ – podľa chuti (mierne)
• Voda z varenia cestovín – cca 250 ml, podľa potreby

Postup

1. Pripravte korenie
   Opražte drvené korenie na širokej panvici na strednom ohni 1–2 minúty, kým sa neuvoľní aróma.
2. Uvarte cestoviny
   Varte cestoviny v osolenej vode s menším množstvom vody než obvykle, aby bola viac škrobová. Sceďte 2 minúty pred stavom al dente.
3. Pripravte základ omáčky
   Pridajte naberačku škrobovej vody do panvice s korením a krátko povarte.
4. Dokončite cestoviny
   Presuňte cestoviny priamo do panvice. Varte na strednom ohni, intenzívne miešajte a podľa potreby pridávajte vodu, až kým cestoviny nie sú al dente a ľahko pokryté omáčkou.
5. Pripravte syrovú pastu
   V miske zmiešajte nastrúhaný Pecorino s troškou teplej (nie vriacej) vody z cestovín, až kým nevznikne hustá pasta. Odstráňte panvicu z ohňa.
6. Emulgujte
   Pridajte syrovú pastu k cestovinám a energicky premiešajte. Podľa potreby pridávajte malé množstvá vody, až kým omáčka nebude hladká a rovnomerne pokrývajúca cestoviny.
7. Podávanie
   Podávajte ihneď, prípadne s extra Pecorino a čiernym korením.

Tipy

• Nikdy nepridávajte syr priamo na oheň.
• Syr musí byť veľmi jemne nastrúhaný, aby nevznikli hrudky.
• Konzistenciu omáčky upravujte len vodou z cestovín a miešaním.