Рецепт Украинского Красного Борща

Украинский красный борщ — это насыщенный и яркий суп на основе свеклы с мягким мясом и овощами, с характерным сладко-кислым вкусом. Традиционно подается со сметаной и черным хлебом, являясь согревающим и сытным блюдом для всей семьи.

Порции: 6–8
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1,5–2 часа

Ингредиенты

Бульон и мясо

• 500–700 г свиных ребер или говяжьей голяшки (лучше на кости)
• 3 литра воды
• 2–3 лавровых листа
• 3–4 душистых перца (по желанию)

Овощи

• 2 крупные или 3 средние свеклы (очищенные и натертые соломкой)
• 3–4 средние картофелины (очищенные и нарезанные кубиками)
• ½ маленького кочана капусты (тонко нашинкованной)
• 1 средняя морковь (натертая)
• 1 средняя луковица (нарезанная кубиками)
• 1 банка красной фасоли (промытой) или ½ стакана сухой фасоли (замоченной и предварительно отваренной) — по желанию

Обжарка и приправы

• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. уксуса или лимонного сока (важно для сохранения красного цвета)
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла для обжарки
• 2–3 зубчика чеснока (измельченных)
• Небольшой пучок свежего укропа (нарезанного)
• Соль и черный перец по вкусу

Приготовление

1. Приготовление бульона

1. Вымойте мясо и поместите его в большую кастрюлю с холодной водой.
2. Доведите до кипения, снимая пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
3. Добавьте лавровый лист, душистый перец и щепотку соли. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 45 минут–1 час, пока мясо не станет мягким.

2. Приготовление обжарки

1. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, примерно 5 минут.
2. Добавьте натертую морковь и обжаривайте еще 3–4 минуты.
3. Добавьте натертую свеклу и готовьте 5 минут.
4. Вмешайте томатную пасту, сахар и уксус.
5. Добавьте половник горячего бульона из кастрюли, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10–15 минут, чтобы концентрировать вкус и сохранить красный цвет.

3. Сборка супа

1. Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.
2. Добавьте нашинкованную капусту и фасоль (если используете) и варите еще 5–10 минут, пока картофель не станет мягким, но не разварится.
3. Влейте обжарку в кастрюлю и тщательно перемешайте, чтобы суп приобрел насыщенный красный цвет.
4. Варите вместе еще 5 минут.

4. Завершение борща

1. Добавьте измельченный чеснок и большую часть укропа (немного оставьте для украшения).
2. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец, уксус или сахар.
3. Снимите с огня и дайте супу настояться под крышкой как минимум 20 минут, чтобы вкусы соединились.

Подача

Подавайте горячим с ложкой сметаны и кусочком черного хлеба или чесночной булочкой.

Советы

• Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости и готовьте на медленном огне.
• Уксус или лимонный сок необходим для сохранения яркого красного цвета свеклы.
• Борщ вкуснее на следующий день, когда вкусы хорошо смешались.
• Регулируйте сладко-кислый баланс по вкусу, добавляя сахар или уксус в конце