Рецепт Свекольного Супа с Маленькими Пирожками

Бульон прозрачный, вкусный и слегка кислый, а маленькие пирожки придают яркий аромат. Классическое и простое блюдо с чистым и насыщенным вкусом.

Порции: 6 человек
Общее время: примерно 2,5–3 часа (включая замачивание и отдых теста)

Ингредиенты

Маленькие пирожки

Начинка

• 40 г сушёных грибов, например, белых или лесных грибов
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Соль и чёрный перец

Тесто

• 2 стакана (250 г) пшеничной муки
• 1 яйцо (по желанию)
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. масла
• ½ стакана тёплой воды (добавлять постепенно)

Прозрачный свекольный бульон

Овощи

• 1 кг свёклы, очищенной и нарезанной кубиками
• 2 литра овощного бульона или воды
• 1 стакан процеженной жидкости от замачивания грибов
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• Кусок корня сельдерея
• 1 луковица, очищенная

Специи

• 2 лавровых листа
• 4 душистых ягоды (пимент)
• 6 горошин чёрного перца

Приправы

• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 1 ст. л. майорана
• Соль, перец, сахар

Кислота

• 3–4 ст. л. уксуса или лимонного сока

Приготовление

Маленькие пирожки

1. Подготовка грибов:
   Замочите грибы в 1 стакане тёплой воды минимум на 2 часа или на ночь. Слейте воду (сохраните её) и очень мелко нарежьте грибы.
2. Начинка:
   Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте около 5 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Смешайте с панировочными сухарями, посолите и поперчите. Полностью остудите.
3. Тесто:
   Смешайте муку, соль, яйцо (по желанию) и масло. Постепенно добавляйте тёплую воду и замесите гладкое и эластичное тесто (около 5 минут). Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
4. Формирование пирожков:
   Раскатайте тесто тонко, нарежьте на квадраты 4 см, положите немного начинки в центр, сложите треугольником и плотно защипите края. Соедините два нижних угла, чтобы получить классическую форму.
5. Варка:
   Варите в подсоленной воде. Когда пирожки всплывут, варите ещё 1 минуту и выньте шумовкой.

Свекольный суп

1. Бульон:
   В кастрюле соедините бульон, воду от грибов, морковь, корень петрушки, сельдерей, лук, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения и тушите 15 минут.
2. Добавление свёклы:
   Добавьте свёклу и варите на слабом огне 30–40 минут, пока она не станет мягкой и не окрасит бульон.
3. Добавление кислоты:
   Влейте уксус или лимонный сок. Держите на очень медленном огне, не кипятите, чтобы сохранить цвет.
4. Приправы:
   Добавьте чеснок, около 1 ст. л. сахара, соль, перец и майоран. Снимите с огня и дайте настояться 30 минут.
5. Процеживание:
   Процедите суп через мелкое сито, чтобы получить прозрачный бульон.

Подача

1. Положите 5–6 тёплых пирожков в миску.
2. Залейте горячим свекольным бульоном.
3. Украсьте свежей петрушкой.

Советы

• Не кипятите после добавления кислоты — цвет пропадёт.
• В конце попробуйте на вкус, чтобы сбалансировать кислоту и сладость.
• Для особенно прозрачного бульона процедите дважды.
• Пирожки можно заморозить перед варкой