Рецепт свекольного супа с грибными пельменями

Прозрачный свекольный бульон, подаваемый горячим с пельменями, фаршированными грибами.

Порции: 4 человека
Время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты

Грибные пельмени

Начинка

• 40 г сушеных белых грибов или лесных грибов
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 1 ст. л. сливочного масла или нейтрального масла
• 1–2 ст. л. панировочных сухарей
• Соль
• Черный перец

Тесто

• 2 стакана (250 г) пшеничной муки
• 1 яйцо
• ½ стакана теплой воды (примерно)
• ½ ч. л. соли

Свекольный суп

• 4–5 больших свекл, очищенных и нарезанных кусками
• 1 морковь, нарезанная
• 1 пастернак, нарезанный
• 1 кусочек корня сельдерея
• 1 луковица, разрезанная пополам
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 6 стаканов воды или овощного бульона
• Сохраненная жидкость от замачивания грибов
• 1 лавровый лист
• 3–4 ягоды душистого перца
• 1 ч. л. сушеного майорана
• 2–3 ст. л. лимонного сока или белого уксуса
• 1 ч. л. сахара
• Соль
• Черный перец

Украшение

• Мелко нарезанный красный лук
• Мелко нарезанная свежая петрушка
• Мелко нарезанный свежий укроп

Инструкции

Грибные пельмени

1. Промыть грибы и замочить их в 1 стакане горячей воды на 30 минут. Слить, сохранить жидкость, грибы очень мелко нарезать.
2. Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить 5–10 минут, пока жидкость не выпарится. Добавить панировочные сухари, соль и перец. Дать остыть.
3. Смешать муку с солью. Добавить яйцо и постепенно вмешивать воду. Замесить 5–7 минут до гладкого теста. Накрыть и оставить на 20 минут.
4. Раскатать тесто тонко. Вырезать квадраты около 5 см. Положить 1 ч. л. начинки в центр, сложить треугольником, плотно защипнуть края и соединить концы.
5. Варить в подсоленной воде. После всплытия варить еще 1–2 минуты. Вынуть и держать в тепле.

Свекольный суп

1. В большую кастрюлю положить воду или бульон, свеклу, морковь, пастернак, корень сельдерея, лук, чеснок, жидкость от грибов, лавровый лист и ягоды душистого перца.
2. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа.
3. Процедить суп, выбросить овощи. Вернуть только прозрачный бульон в кастрюлю.
4. Добавить лимонный сок или уксус, сахар, майоран, соль и перец. Подогреть аккуратно, не доводя до кипения.

Подача

1. Положить 3–5 пельменей в каждую тарелку.
2. Залить горячим супом.
3. Украсить красным луком, петрушкой и укропом.

Советы

• Очень мелко нарезать начинку, чтобы пельмени хорошо закрывались.
• Добавлять кислоту перед повторным разогревом для сохранения цвета.
• Приправлять постепенно, добиваясь баланса сладкого и кислого.